Дата введения в действие —23.01. 2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящий стандарт организации распространяются на сыры по-канадски (далее продукт, продукция), производимые по технологии приготовления традиционных канадских сыров из молока и/или продуктов переработки молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, побочных продуктов переработки молока, соли, пряностей, различных пищевкусовых и вкусоароматических компонентов и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Сыры по-канадски различаются сырьем, технологией производства и выпускаются в следующем ассортименте:
Сыры мягкие:
- сыры мягкие Бейби Блю c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Букетэн де Портнёф c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Спринг Сплендор c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Драгонс Брис Блю c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Комфорт Крим c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Ле Кебанон c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Ле Пайассон де Иль д Орлеан c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Ле Сабо де Бланшетт c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Ле Сандре де Пре c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Ока классик c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Пьясер c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Престиж c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Харвест Мун c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры мягкие Чеддер Кардс c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%.
Сыры полутвердые:
- сыры полутвердые Аллегретто c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры полутвердые Блё Бенедектэн c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры полутвердые Ла Барр дю Жур c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры полутвердые Ла Соважин c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры полутвердые Ле Делис дес Аппалаж c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры полутвердые Ле Кру дес Эрабль c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры полутвердые Харвест Мун c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%.
Сыры твердые:
- сыры твердые Олд Гриззли c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры твердые Севен-Еа-Олд Оранж Чеддер c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры твердые Сьёр де Дюплесси c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%;
- сыры твердые Клосбаунд Чеддер c массовой долей жирности в сухом веществе: 30,0%; 35%; 40,0%; 45,0%, 50,0%.
Рекомендуемые сроки годности сыров по-канадски:
Мягких сыров
При температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно:
— целые формы (головки) с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина – не более 120 суток;
— целые формы (головки) без применения вакуума и модифицированной газовой среды – не более 60 суток.
— сыры в разрезанном виде:
— в негерметичной упаковке – не более 5 суток;
— в герметичной упаковке – 20 суток;
— в герметичной упаковке с применением вакуума или модифицированной газовой среды — 60 суток.
Полутвердых сыров
При температуре от минус 4 ºС до 0 ºС и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 %:
— целые формы (головки) с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина – не более 180 суток;
— целые формы (головки) без применения вакуума и модифицированной газовой среды – не более 60 суток.
При температуре от 0 ºС до 6 ºС и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 %:
— целые формы (головки) с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина не более 120 суток;
— целые формы (головки) без применения вакуума и модифицированной газовой среды – не более 45 суток.
— сыры в разрезанном виде:
— в негерметичной упаковке – не более 10 суток;
— в герметичной упаковке – не более 45 суток;
— в герметичной упаковке с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 90 суток.
Твердых сыров
При температуре от минус 4 ºС до 0 ºС и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 %:
— целые формы (головки) с наведенной коркой с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина – не более 240 суток;
— целые формы (головки) с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина – не более 120 суток;
— целые формы (головки) с наведенной коркой в негерметичной упаковке – не более 180 суток;
— сыры в разрезанном виде:
— в негерметичной упаковке – не более 30 суток;
— в герметичной упаковке – не более 90 суток;
— в герметичной упаковке с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 180 суток.
При температуре от 0 ºС до 6 ºС и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 %:
— целые формы (головки) с наведенной коркой с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина – не более 180 суток;
— целые формы (головки) с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина – не более 120 суток;
— целые формы (головки) с наведенной коркой в негерметичной упаковке – не более 180 суток;
— сыры в разрезанном виде:
— в негерметичной упаковке – не более 15 суток;
— в герметичной упаковке – не более 60 суток;
— в герметичной упаковке с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 90 суток.
Продукты после вскрытия упаковки хранят в закрытом виде при температуре (4±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 85 %.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.