Дата введения в действие – 01.01.2013 г. 

Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.

Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на окисленный картофельный и кукурузный желирующий крахмал (далее - желирующий крахмал), получаемый окислением в водной среде перекисью водорода в присутствии катализатора - сернокислого железа. Желирующий крахмал предназначен для использования в пищевой промышленности в качестве стабилизатора в производстве мороженого, фруктовых и молочных пудингов и десертов, желейных кондитерских изделий и фруктового лукума, а также в других отраслях промышленности в качестве загустителя, структурообразователя и стабилизатора.

Термины и определения

крахмал окисленный желирующий: Окисленный крахмал, обладающий студнеобразующей способностью.

По органолептическим показателям желирующий крахмал должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика желирующего крахмала

картофельного марок А, Б, В

кукурузного

Внешний вид

Однородный порошок

Цвет

Белый с сероватым оттенком

Запах

Свойственный желирующему крахмалу, без постороннего запаха

По физико-химическим показателям желирующий крахмал должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма для желирующего крахмала

картофельного марок А, Б, В

кукурузного

Массовая доля влаги, %, не более

20

14

Условная вязкость клейстера при 60 °С, с, не более:

8%-ный

30

-

6%-ный

-

30

Реакция среды, рН 10%-ной водной суспензии

5,5-7,0

Проба на желирующую способность

Удовлетворительная

Прочность крахмалосахарного студня, г, не менее

1000

800

Не регламентируется

Не регламентируется

Примечание - Дополнительные требования к качеству желирующего крахмала могут быть определены договором с потребителем.

Транспортирование и хранение

Желирующий крахмал транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование при транспортировании - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и ГОСТ 21650.
Не допускается перевозка желирующего крахмала в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.

Желирующий крахмал хранят в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов, с относительной влажностью воздуха не более 75%.

Срок годности окисленного желирующего крахмала устанавливает изготовитель.