Дата введения в действие – 01.01.2013 г. 

Дата актуализации текста - 19.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы, изготовленные из продовольственной фасоли, в заливке или соусе с добавлением соли, томатной пасты, сахара, растительного масла, овощей, пряностей или без них. В зависимости от рецептурного состава консервы из фасоли изготавливают: фасоль натуральная; фасоль в томатном соусе; фасоль в овощном соусе.

Требования к органолептическим показателям консервов из фасоли приведены в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке или в соусе.

Не допускается наличие зерен, поврежденных сельскохозяйственными вредителями

Вкус и запах

Свойственные данному виду консервов.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Зерен - однородный, свойственный данному типу фасоли.

Заливки - с оттенком цвета фасоли, с незначительным количеством взвешенных частиц мякоти.

Соуса - оранжево-красный.

Допускается красно-коричневый оттенок.

Допускаются единичные зерна, незначительно отличающиеся по цвету от основной массы

Консистенция

Зерна целые, мягкие, но не разваренные.

Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 10% по массе и незначительное желирование заливки

Требования к физико-химическим показателям консервов из фасоли приведены в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее

55,0

Массовая доля хлоридов, %:

- для фасоли натуральной

0,5-1,2

- для фасоли в томатном соусе, фасоли в овощном соусе

1,0-1,4

Минеральные примеси, примеси растительного происхождения и посторонние примеси

Не допускаются

Транспортирование и хранение

Правила транспортирования и условия хранения консервов - по ГОСТ Р 53959.

Срок годности консервов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Рекомендуемые сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
- в стеклянных банках (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) - три года;
- в металлических банках (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) - два года;
- в металлических банках с эмалевым покрытием (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) - три года;
- в таре из полимерных и комбинированных материалов - два года.