Дата введения в действие – 01.01.2013 г. 

Дата актуализации текста - 19.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы - протертые или дробленые фрукты (далее - консервы), изготовленные из свежих, охлажденных или быстрозамороженных фруктов одного или нескольких видов, с добавлением сахара, фасованные в герметичную тару и стерилизованные.

Классификация
Консервы изготавливают следующих видов:
- протертые (пюреобразные, размер частиц мякоти - не более 1,2 мм);
- дробленые (размер частиц мякоти - от 1,2 до 5 мм).

Консервы могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси нескольких наименований (многокомпонентные).

Ассортимент однокомпонентных консервов:
- из абрикосов,
- из айвы,
- из алычи,
- из бананов,
- из барбариса,
- из брусники,
- из винограда,
- из вишни,
- из голубики,
- из груш,
- из гуавы (гуайявы),
- из ежевики,
- из жимолости,
- из земляники (клубники),
- из инжира,
- из ирги,
- из калины,
- из киви,
- из кизила,
- из клюквы,
- из крыжовника,
- из лимонов,
- из малины,
- из морошки,
- из облепихи,
- из персиков,
- из рябины красной,
- из рябины черноплодной (аронии),
- из слив,
- из смородины красной (белой, желтой),
- из смородины черной,
- из терна,
- из ткемали,
- из фейхоа,
- из хурмы,
- из черешни,
- из черемухи,
- из черники,
- из шелковицы,
- из яблок.
Консервы многокомпонентные изготавливают из смеси двух и более видов фруктов в различных сочетаниях.

Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

- протертые

Однородная масса протертых фруктов в виде пюре.

- дробленые

Масса дробленых фруктов с размером частиц не более 5 мм.

Допускается наличие:

- единичных семян, волосков (для земляники), частиц кожицы;

- твердых камедистых включений (для груш и айвы)

Вкус и запах

Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлены консервы.

Посторонние привкус и запах не допускаются

Цвет

Свойственный цвету фруктов, из которых изготовлен продукт.

Допускается наличие:

- незначительного потемнения поверхностного слоя консервов;

- оранжевого кольца в верхнем слое консервов, изготовленных из облепихи;

- допускается бурый оттенок для консервов из малины, земляники, кизила, черешни, вишни

Консистенция

При выкладывании на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса

Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля растворимых сухих веществ в зависимости от вида консервов, %

11,0-60,0

Массовая доля фруктовой части, %, не менее

50,0

pH, не выше

4,4

Наличие примесей растительного происхождения

Не допускается

Массовая доля минеральных примесей, %, не более:

- для консервов из дикорастущих ягод

0,03

- для остальных

Не допускаются

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечание - Массовую долю фруктовой части в консервах определяют исходя из рецептурной закладки.

Транспортирование и хранение
Правила транспортирования и условия хранения консервов - по ГОСТ Р 53959.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Рекомендуемые сроки годности и условия хранения, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 75% - не более 24 мес со дня изготовления.