Дата введения в действие — 2018 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из мяса по технологии су-вид (Sous Vide «под вакуумом») (далее продукция су-вид), приготовленные в вакуумной герметичной упаковке при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией.
Кулинарные мясные изделия методом су-вид должны быть герметично укупорены и пастеризованы при низких температурах в зависимости от вида и толщины сырья и потребительской упаковки.
Данная технология способствует получению продукции высокого качества, с сохранением его первоначальных вкусовых свойств и структуры, сокращению потерь при тепловой обработке и увеличению срока хранения продукции (без заморозки).
Изделия кулинарные из мяса по технологии су-вид (Sous Vide) предназначены для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок, для заготовок промышленного производства готовых блюд, а также для реализации в торговле и предприятиях общественного питания.
Ассортимент продукции:
Изделия кулинарные мясные (мясосодержащие) из говядины, изготовленные по технологии су-вид:
Изделия кулинарные мясные из говядины крупнокусковые:
- грудинка говяжья су-вид;
- говяжья вырезка су-вид;
- "Тонкий край" су-вид;
- «48-часовая грудинка»;
- «Филе–миньон су-вид по-карибски» с ананасным соусом;
- «Филе-миньон» су-вид с соусом из красного вина;
- филе теленка су-вид с фондю из пармезана и спаржей;
- «Копченая говяжья грудинка» су-вид;
- говяжий язык су-вид;
- язык теленка су-вид в креольском маринаде;
- печень говяжья су-вид охлажденная;
- говяжье сердце су-вид;
- говяжий язык в маринаде из цитрусов и жгучего перца чили су-вид;
- телятина су-вид;
- телячья лопатка су-вид с соусом барбекю;
- говяжья вырезка с песто и спаржей су-вид;
- «Грудинка телячья (говяжья) Вагю» су-вид;
- «Беф бургиньон» су-вид.
Изделия кулинарные мясные из говядины порционные:
- стейк су-вид;
- говяжьи рёбра су-вид;
- говяжьи ребра су-вид в корейском стиле «Кальби»;
- стейк «Классический» су-вид;
- «Стейк двойного приготовления»;
- ростбиф sous vide;
- стейк в кофейном масле SousVide;
- ребрышки Су-Вид в винном соусе;
- мясо и картошка Су-Вид «Скияки» с бульоном даси «sukiyaki-style»;
- «Говяжьи щеки» в густом винном соусе;
- «Простой стейк» Су Вид;
- стейк с «Беарнским» соусом;
- стейк из говяжьей пашины;
- короткие говяжьи ребрышки» в панировке из сушеных грибов;
- «Кальби из ребер по-корейски»;
- «Никуяга» (японское блюдо из мяса и картофеля) Sous Vide;
- «Сирлойн стейк по-мароккански»;
- «Стейки из вырезки от Вивьен»;
- «Рибай-стейк» Sous Vide;
- «Рибай-стейк по-тоскански» Sous Vide;
- «Рибай-стейк с пряными травами»;
- «Стейк ай-раунд Sous Vide от Вивьен»;
- стейк из говядины;
- «Тальята» из говяжьей вырезки Су-Вид с базиликом и персиком;
- «Филе-миньон» с сиропом из красного вина;
- «Основной стейк из пашины» SousVide;
- «Стейк стриплойн»;
- короткие рёбрышки «По-азиатски от chinn-chinn»;
- короткие рёбрышки «По-корейски».
Изделия кулинарные мясные из говядины мелкокусковые:
- гуляш из говядины Sous Vide;
- рагу из бычьих хвостов Су-Вид;
- рагу из бычьих хвостов на сливочно-картофельном пюре с горчицей Су Вид;
- «20-часовое жаркое из бычьего хвоста».
Изделия кулинарные мясосодержащие из говядины мелкокусковые:
- «Говяжий ренданг» Sous Vide;
- рагу из говядины в томатном соусе с овощами.
Изделия кулинарные мясные из говядины рубленые:
- «Бургер барбекю в юго-западном стиле»;
- фрикадельки из говядины Sous Vide;
- «Мясные шарики из говядины Вагю»;
- «Джирос» Sous Vide;
- «Трехцветный мясной рулет» Sous Vide.
Изделия кулинарные мясные из свинины, изготовленные по технологии Су-Вид:
Изделия кулинарные мясные из свинины крупнокусковые:
- свиная грудинка;
- свиная корейка «Терияки»;
- шейка свиная Sous Vide;
- свиная грудинка в соусе SousVide;
- буженина SousVide;
- корейка бескостная SousVide;
- свиной карбонад в розовом перце;
- буженина по технологии SousVide;
- свинина «Ча Шао» Sous Vide;
- «Праздничный окорок»;
- свиная грудинка;
- маринованная свиная грудинка;
- свиной подчеревок;
- окорок "Моджо" Sous Vide;
- свиной окорок SousVide;
- свиная рулька Sous vide;
- рулька (голяшка) свиная sous vide;
- свиная вырезка Sous vide;
- «Сочная вырезка из свинины» Sous Vide;
- корейка с ребрами по технологии Су-Вид;
- свиной карбонад со специями;
- свиная грудинка в специях;
- свиная грудинка в имбирном маринаде;
- свинина «Пикник»;
- ребрышки барбекю «По-деревенски»;
- «Свиные ушки Sous Vide к пиву»;
- «Идеальные ребрышки повышенной нежности» Су-Вид;
- свиная щековина;
- свиные ребрышки со сливовым компотом;
- свинина «По-китайски «пять специй»;
- «Свиная щека с пюре из сельдерея»;
- «Ветчина для бутербродов».
- рулет из свинины;
- ветчина «Домашняя» по технологии Sous Vide;
- «Ветчина из свиного окорока» Sous Vide;
- свиная вырезка, фаршированная яблоками и грибами.
Изделия кулинарные мясные из свинины порционные:
- отбивные из свинины с виски;
- «Нежные и сочные отбивные из свинины»;
- ребра свиные барбекю sous vide;
- ребрышки с соусом из кленового сиропа и виски;
- свиные отбивные sous vide;
- свиные ребра «Пибиль» без кости;
- свиные ребрышки с терпким соусом;
- свиная лопатка в пряно-сладком маринаде Sous Vide;
- «Свиные щеки» (щековина) SousVide;
- глазурованные свиные ребрышки «По-тайски»;
- свиные котлеты «Джек Дениелс» sous vide;
- свиные ребра «По-корейски» sous vide;
- стейк из карбонада sous vide;
- толстая свиная котлета с соусом из сидра;
- «Мягкие и сочные свиные котлеты» sous vide;
- свиные ребрышки с пикантным соусом барбекю;
- «Двойной антрекот из свинины с корнем сельдерея и яблоками».
Изделия кулинарные мясные из свинины мелкокусковые:
- свиной подчеревок «По-сычуаньски» на шпажках;
- свинина «По-техасски».
Изделия кулинарные мясные из свинины рубленые:
- ветчина Sous Vide;
- «Бургер барбекю в юго-западном стиле».
Изделия кулинарные мясные (мясосодержащие) из баранины, изготовленные по технологии Су-Вид:
Изделия кулинарные мясные из баранины крупнокусковые:
- «Баранина с томатным конфи»;
- баранья нога;
- баранья корейка;
- голяшка баранья;
- корейка баранья с пряным сливочным маслом;
- филе ягненка с винным соусом.
Изделия кулинарные мясные из баранины порционные:
- отбивные из баранины с розмарином и чесноком;
- стейк из бараньей ноги Су-Вид;
- баранья корейка с медово-мятным соусом Су-Вид;
- бараньи стейки;
- бараньи котлеты с чесноком и свежими травами;
- стейки из бараньего огузка;
- корейка баранья с мятным соусом;
- баранье филе с травами;
- «Тажин» Sous Vide;
- ребра ягненка sous vide с острым зеленым соусом мисо.
Изделия кулинарные мясные из баранины мелкокусковые:
- бараний шашлык «По-лахорски» Су-Вид;
- шашлык «Тика» из баранины;
- кебаб из баранины.
Изделия кулинарные мясосодержащие из баранины мелкокусковые:
- «Традиционное ирландское рагу»;
Изделия кулинарные мясные из баранины рубленые:
- «Бургеры из баранины».
Изменение № 1
Дата введения в действие - 18.06.2018 год
Изделия кулинарные мясные из говядины рубленые:
- мясо говядины зернового откорма рубленое конфи;
- мясо телятины молочной рубленое конфи;
- колбаски (купаты) из говядины и телятины "пастеризованные".
Изделия кулинарные мясные из свинины рубленые:
- колбаски (купаты) из свинины и говядины "пастеризованные".
- колбаски (купаты) из свинины "пастеризованные"
Изделия кулинарные мясные из баранины (ягнятины) рубленые:
- мясо ягнятины рубленое конфи;
- колбаски (купаты) из баранины "пастеризованные";
- колбаски (купаты) из ягненка "пастеризованные".
Изменение № 2
Дата введения в действие - 14.06.2019 год
Изделия кулинарные мясные из говядины, изготовленные по технологии Су-Вид:
Изделия кулинарные мясные из говядины крупнокусковые:
— Лопатка говяжья Sous Vide;
— Тазобедренная часть говядины Sous Vide;
— Стейк «Том и Джерри» из говядины Sous Vide.
Изделия кулинарные мясные из говядины мелкокусковые:
— Шашлык из говядины Sous Vide;
— Бефстроганов из говядины Sous Vide.
Изделия кулинарные мясные из говядины рубленые:
— Котлета для гамбургера из говядины Sous Vide.
Изделия кулинарные мясные из свинины, изготовленные по технологии Су-Вид:
Изделия кулинарные мясные из свинины крупнокусковые:
— Стейк «Том и Джерри» из свинины Sous Vide.
Изделия кулинарные мясные из свинины рубленые:
— Котлета для гамбургера из свинины Sous Vide.
Изделия кулинарные мясные из баранины, изготовленные по технологии Су-Вид:
Изделия кулинарные мясные из баранины мелкокусковые:
— Шашлык из баранины Sous Vide.
Изделия кулинарные мясные из баранины рубленые:
— Котлета для гамбургера из баранины Sous Vide.
Изменение № 3
Дата введения в действие - 29.07.2019 год
Изделия кулинарные из мяса кролика крупнокусковые:
— Лопаточно-плечевая часть кролика Sous Vide;
— Тазобедренная часть кролика Sous Vide;
— Поясничная часть кролика Sous Vide;
— Поясничная часть кролика в маринаде Sous Vide;
— Грудина кролика Sous Vide;
— Грудина кролика в маринаде Sous Vide;
— Окорок кролика Sous Vide;
— Окорочка кролика с пряностями Sous Vide;
— Окорочка кролика в белом соусе бешамель Sous Vide;
— Задняя голяшка кролика Sous Vide;
— Передняя голяшка кролика Sous Vide;
— Ножка кролика с пряностями Sous Vide;
— Филе кролика Sous Vide;
— Филе кролика в маринаде Sous Vide;
— Филе кролика в пряном маринаде Sous Vide;
— Филе кролика sous vide завернутое в бекон;
— Вырезка кролика Sous Vide;
— Филе задней ножки кролика Sous Vide;
— Четвертины кролика Sous Vide;
— Четвертины кролика в маринаде Sous Vide;
— Рулет из кролика Sous Vide.
Изделия кулинарные из мяса кролика порционные:
— Стейк из мяса кролика Sous Vide;
— Котлета отбивная из мяса кролика Sous Vide;
— Кусочки из мяса кролика Sous Vide;
— Рагу из мяса кролика Sous Vide.
Изделия кулинарные из мяса кролика мелкокусковые:
— Шашлык из мяса кролика Sous Vide;
— Бефстроганов из мяса кролика Sous Vide.
Изделия кулинарные из мяса кролика рубленые:
— Котлета для гамбургера из мяса кролика Sous Vide;
— Бургеры из мяса кролика Sous vide;
— Фрикадельки из мяса кролика Sous Vide;
— Колбаски «Чоризо» из мяса кролика Sous Vide;
— Колбаса «Баварская» из мяса кролика Sous Vide;
— Колбаски «Мюнхенские» из мяса кролика Sous Vide;
— Колбаски «Франкфуртские» из мяса кролика Sous Vide.
Изменение № 4
Дата введения в действие - 05.10.2023 год
Изделия кулинарные мясные [мясосодержащие] из говядины, изготовленные по технологии су-вид:
Изделия кулинарные мясные из говядины крупнокусковые:
— Ростбиф из говядины су-вид.
Изделия кулинарные мясные из свинины, изготовленные по технологии Су-Вид:
Изделия кулинарные мясные из свинины крупнокусковые:
— Сочная буженина су-вид.
Предприятие-изготовитель имеет право:
- дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов;
- дополнять фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности охлажденных изделий кулинарных мясных [мясосодержащие], приготовленных по технологии су-вид, при температуре хранения от 0 °С до плюс 3 °С и относительной влажности воздуха не выше (75±5) %:
без применения консервантов:
— в пакетах, в термостойких пластиковых лотках под запайку, в жесткой упаковке из пищевого пластика, предназначенной для пастеризации:
— из говядины и телятины — не более 30 суток;
— из свинины, ягнятины и баранины — не более 20 суток;
— из конины и оленины — не более 30 суток;
— из мяса кролика — не более 20 суток;
— в реторт-пакетах, в барьерной упаковке (в пакетах с высокобарьерными свойствами, изготовленные из композитных полимерных материалов LLDPE (Линейный полиэтилен высокого давления или низкой плотности):
— из говядины и телятины — не более 40 суток;
— из свинины, ягнятины и баранины — не более 30 суток;
— из конины и оленины — не более 40 суток;
— из мяса кролика — не более 30 суток;
с применением консервантов:
— в пакетах, в термостойких пластиковых лотках под запайку, в жесткой упаковке из пищевого пластика, предназначенной для пастеризации:
— из говядины и телятины — не более 45 суток;
— из свинины, ягнятины и баранины — не более 35 суток;
— из конины и оленины — не более 45 суток;
— из мяса кролика — не более 35 суток;
— в реторт-пакетах, в барьерной упаковке (в пакетах с высокобарьерными свойствами, изготовленные из композитных полимерных материалов LLDPE (Линейный полиэтилен высокого давления или низкой плотности):
— из говядины и телятины — не более 60 суток;
— из свинины, ягнятины и баранины — не более 45 суток;
— из конины и оленины — не более 60 суток;
— из мяса кролика — не более 45 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженных кулинарных изделий мясных [мясосодержащие], приготовленных по технологии су-вид:
— при температуре хранения не выше минус 12 °С — не более трёх месяцев;
— при температуре хранения не выше минус 18 °С — не более 6-8 месяцев.
— при температуре хранения не выше минус 25 °С — не более 12 месяцев.
После вскрытия герметичной упаковки с применением вакуума или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности кулинарных изделий мясных [мясосодержащих], приготовленных по технологии су-вид при температуре от 0 °С до плюс 3 °С включительно составляет — не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.
Срок годности изделий кулинарных мясных [мясосодержащих], приготовленных по технологии су-вид, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, упакованных под вакуумом, современного оборудования, современных средств контроля, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.