Дата введения в действие – 05.08.2025 г. Без ограничения срока действия. Стандарт организации включен в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящий стандарт организации распространяется на кисломолочные продукты национальные (далее продукт или продукция), произведенные путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов и дрожжей, насыщенных или ненасыщенных двуокисью углерода с добавлением или без добавления воды, поваренной соли, вкусоароматических добавок или без их добавления.
Продукт упакован в потребительскую тару и предназначен для непосредственного употребления в пищу и дальнейшую переработку.
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный): 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8 % до 6% (включительно);
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный): 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с базиликом;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8 % до 6% (включительно) с базиликом;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный): 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9% с укропом;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8 % до 6% с укропом;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный): 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9% с яблоком;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8 % до 6% с яблоком;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный): 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9% с яблоком и базиликом;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8 % до 6% с яблоком и базиликом;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с вяленными томатами;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с огурцом маринованным;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с укропом;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с пряными травами;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с: чесноком, и/или укропом, и/или петрушкой, и/или зеленым луком, и/или маринованными огурцами, и/или томатом, и/или базиликом;
- айран из цельного молока с массовой долей жира. от 2,8% до 6,0%, с вяленными томатами;
- айран из цельного молока с массовой долей жира. от 2,8% до 6,0%, с огурцом маринованным;
- айран из цельного молока с массовой долей жира. от 2,8% до 6,0%, с укропом;
- айран из цельного молока с массовой долей жира. от 2,8% до 6,0%, с пряными травами;
- айран из цельного молока с массовой долей жира. от 2,8% до 6,0%, с: чесноком, и/или укропом, и/или петрушкой, и/или зеленым луком, и/или маринованными огурцами, и/или томатом, и/или базиликом;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5% с огурцом и укропом;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5%, с лимоном;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5%, с вялеными томатами и базиликом;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5%, с редисом;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5% с мятой;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5% с прованскими травами;
- айран с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 4,5% с травами;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с огурцом и укропом;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с лимоном;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с вялеными томатами и базиликом;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с редисом;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с мятой;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с прованскими травами;
- айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 4,5%, с травами;
- тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%;
- тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9% с имбирём;
- тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с вяленными томатами;
- тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с огурцом маринованным;
- тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с укропом;
- тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с пряными травами;
- тан с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%, с: чесноком, и/или укропом, и/или петрушкой, и/или зеленым луком, и/или маринованными огурцами, и/или томатом, и/или базиликом;
- тан из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 6,0%, с вяленными томатами;
- тан из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 6,0%, с огурцом маринованным;
- тан из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 6,0%, с укропом;
- тан из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 6,0%, с пряными травами;
- тан из цельного молока с массовой долей жира от 2,8% до 6,0%, с: чесноком, и/или укропом, и/или петрушкой, и/или зеленым луком, и/или маринованными огурцами, и/или томатом, и/или базиликом;
- мацони с массовой долей жира: менее 0,5% (обезжиренный); 0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%;
- мацони из цельного молока с массовой долей жира от 2,8 до 6,0 из цельного молока;
- мацони термостатный с массовой долей жира: 1,0 %; 1,5 %; 2,0 %; 2,5 %; 3,0 %;
- катык из цельного молока массовой долей жира от 2,6% до 6,0%;
- катык обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5;
- катык с массовой долей жира:0,5%; 1,0%; 1,5%; 1,8%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 3,9%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 8,9%;
- наринэ с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 9,0%; 9,9%;
- наринэ с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 5,0%; 6,0%; 7,0%; 8,0%; 9,0%; 9,9%, с добавлением: наполнителей фруктовых и/или наполнителей ягодных, и/или наполнителей фруктово-ягодных, и/или наполнителей овощных, и/или злаков, и/или злаковых наполнителей (мюсли, хлопья, воздушный рис, отруби), и/или с сиропов (фруктовых и/или ягодных), и/или наполнителя фруктово-ягодного (клубника, земляника, малина, вишня, черешня, смородина, слива, абрикос, персик, банан, апельсин, мандарин, ежевика, клюква, брусника, черника, морошка, яблоко, груша, дыня, виноград, киви, рябина, гранат, манго-маракуйя, апельсин-манго, грейпфрут-малина, лайм-мята, лимон-имбирь, манго-дыня,). и/или пряных трав (тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп, майоран, молодые побеги пажитника), и/или с сиропами (фруктовыми, фруктово-ягодными, со злаками, с травами, пряностями, мюсли).
Рекомендуемые сроки годности при температуре хранения (2-18) ºС и относительной влажности воздуха не более 85%:
- для айрана и тана – не более 90 суток
- для айрана и тана с солью – не более 180 суток;
При температуре хранения от (4±2) °С:
- для мацони – не более 20 суток.
Рекомендуемые сроки годности при температуре хранения (4±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 85%:
- для катыка – не более 14 суток
- для наринэ – не более 14 суток.
После вскрытия упаковки продукт хранят в закрытом виде при температуре не более (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85%.