Дата введения в действие - 2024 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.Технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящие технические условия распространяются на производство кулинарных изделий типа лепешек с начинками (фаршами): овощными, рыбными, мясными, грибными, из мяса птицы, морепродуктов, субпродуктов и других пищевых продуктов с добавлением соусов и сыра - (далее продукция).
Готовая продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде.
Продукция предназначена для употребления в пищу после доведения до кулинарной готовности в домашних условиях или в предприятиях общественного питания путем обжаривания, запекания или разогрева на оборудовании для термической обработки пищевых продуктов.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговых сетях и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами фаршей (начинок), формовкой и выпускается в следующем ассортименте:
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой);
- шаурма (шаверма) вегетарианская;
- шаурма (шаверма) вегетарианская с грибами;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и грибами;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и морковью;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой), морковью и маринованным луком;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и пекинской капустой;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и сладким перцем;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой), овощами и острым соусом;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой), овощами и горчичным соусом;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой), овощами и пикантным соусом;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой), овощами и картофелем фри;
- шаурма (шаверма) с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой), грибами и картофелем фри;
- шаурма (шаверма) печеночная;
- шаурма (шаверма) «Арабская» с курицей (говядиной, свининой, бараниной);
- шаурма (шаверма) с курицей, сыром и маслинами (говядиной, свининой, бараниной);
- шаурма (шаверма) «Оригинальная» с курицей (говядиной, свининой, бараниной);
- шаурма (шаверма) «Под пиво» с курицей (говядиной, свининой, бараниной);
- шаурма (шаверма) «По-Уральски» с курицей (говядиной, свининой, бараниной);
- шаурма (шаверма) с курицей, морковью по-корейски (говядиной, свининой, бараниной);
- шаурма (шаверма) с курицей и свежими овощами (говядиной, свининой, бараниной);
- шаурма (шаверма) с курицей, морковью по-корейски и свежими овощами (говядиной, свининой, бараниной);
- шаурма (шаверма) по-домашнему;
- шаурма (шаверма) со свининой, морковью и капустой;
- шаурма с овощами «Атлант»;
- шаурма с овощами «Геракл»;
- шаурма с овощами «Минимум»;
- шаурма с лососем;
- шаурма с лососем «Минимум»;
- шаурма с лососем «Геракл»;
- шаурма с телятиной «Атлант»;
- шаурма с телятиной «Майкопская»;
- шаурма с телятиной «Минимум»;
- шаурма с фалафелем;
- шаурма со свининой «Геракл»;
- шаурма со свининой «Минимум»;
- шаурма «Дары Кавказа»;
- шаурма «Грибная корзина»;
- шаурма с курицей и грибами;
- шаурма с курицей «Ставропольская»;
- шаурма с курицей «Дагестанская»;
- шаурма с курицей «Минимум»;
- шаурма «Копченый Хит»;
- шаурма «Копченый пляж»;
- шаурма с курицей «Фреш»;
- шаурма с курицей чили;
- шаурма с курицей «Тейсти»;
- шаурма (шаверма) с креветками;
- шаурма (шаверма) с рыбой;
- шаурма (шаверма) с семгой;
- шаурма (шаверма) с курицей, морковью и капустой;
- буррито с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой);
- буррито с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и фасолью;
- буррито с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и баклажанами;
- буррито с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и грибами;
- буррито с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и авокадо;
- буррито с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и сыром;
- буррито с курицей и сырным соусом;
- буррито с курицей и чесночным соусом;
- буррито с мясом и сырным соусом;
- буррито с мясом и чесночным соусом;
- буррито с овощами и сырным соусом;
- буррито с овощами и чесночным соусом;
- буррито с сосиской, морковью и капустой;
- буррито с сарделькой, морковью и капустой.
- кесадилья с курицей;
- кесадилья с сыром и зеленью;
- кесадилья с ветчиной и сыром;
- кесадилья с ветчиной;
- кесадилья с куриным филе;
- кесадилья с шампиньонами;
- кыстыбый с картофелем;
- кыстыбый с картофелем (вариант 2);
- лаваш с люля-кебаб, морковью и капустой;
- энчилада с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой);
- энчилада с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и фасолью;
- энчилада с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и баклажанами;
- энчилада с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и грибами;
- энчилада с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и авокадо;
- энчилада с говядиной (свининой, бараниной, курицей, индейкой) и сыром.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями.
Срок годности горячей продукции с момента изготовления при температуре плюс 65 плюс 85 °С не более 3 часов.
Срок годности охлажденной продукции (СанПиН 2.3.2.1324, Приложение № 1, п. 98) с момента изготовления при температуре от плюс 2 до плюс 6 0С и относительной влажности воздуха 75±5 % - не более 24 часов.
Срок годности охлажденной продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 до плюс 6 0С и относительной влажности воздуха 75±5 % – не более 24 часов в пределах сроков годности.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от плюс 2 до плюс 6 0С и относительной влажности воздуха 75±5 % - не более 72 часов.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной с применением газомодифицированной среды (азот 70 %, углекислый газ 30 %) при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % - не более 5 суток.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции, упакованной с применением консервантов и газомодифицированной среды, при температуре от плюс 2 до плюс 6 0С и относительной влажности воздуха 75±5 % – не более 15 суток.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 0С и относительной влажности воздуха 75±5 %:
- не герметично упакованной – не более 4 месяцев;
- герметично упакованной – не более 6 месяцев;
- упакованной в условиях вакуума – не более 8 месяцев.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 12 0С и относительной влажности воздуха 75±5 %:
- не герметично упакованной – не более 2 месяцев;
- герметично упакованной – не более 4 месяцев;
- упакованной в условиях вакуума – не более 6 месяцев.
Допускается реализация замороженной продукции после дефростации при температуре от минус 1,5 до плюс 6 ºС – в течение 5 суток.
Реализация размороженной продукции в охлажденном виде подтверждается наличием даты и времени изменения условий хранения. При отсутствии данной информации продукт находится в замороженном состоянии. Повторному замораживанию не подлежит.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. (Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов по СанПиН 2.3.2.1324).