Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящий технические условия распространяются на пищевые продукты убоя крупного рогатого скота, свиней и прочих видов продуктивных животных - сырье кишечное обработанное (далее – кишки, продукт, продукция), и предназначенное для использования в качестве оболочки при производстве колбасных и кулинарных изделий, полуфабрикатов и другой продукции.
Cырье кишечное обработанное предназначено для применения при производстве продуктов питания, реализации в торговле и сети общественного питания.
Классификация
Кишечное сырье подразделяется:
- в зависимости от вида убойных (продуктивных) животных и анатомической принадлежности:
- говяжье — черевы, круга, проходники, пищеводы, синюги, синюжные пленки, мочевые пузыри;
- свиное — черевы, глухарки, гузенки, кудрявки, мочевые пузыри;
- баранье — черевы, синюги, гузенки;
- конское — черевы, проходники;
- прочих видов убойных (продуктивных) животных.
- в зависимости от технологической обработки:
- кишки-сырец консервированные:
- кишки-полуфабрикат обработанные;
- кишки-фабрикат.
- в зависимости от способа консервирования:
- соленое;
- солено-замороженное;
- замороженное;
- сухое.
По качеству кишки-фабрикат подразделяют на категории:
- говяжьи:
- черевы - А, A/В, В [Доместик], С;
- круга - А, A/В, В;
- синюги - А, A/В, A/В короткие, В.
- пищеводы, синюжные пленки, проходники, мочевые пузыри на категории качества не подразделяют.
- свиные черевы-фабрикат:
- Экстра, А, С.
- бараньи кишки-фабрикат:
- черевы - А, В, С;
- синюги - А, В;
- гузенки - А, В.
Срок годности кишок устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности указаны в таблице.
Таблица
| Наименование кишок | Режимы хранения | Продолжительность хранения, мес, не более | |
| Температура воздуха, °С,
не выше |
Относительная влажность, %, не более | ||
| Кишки-сырец,
консервированные поваренной солью |
5 | 85 | 6 |
| 10 | 85 | 3 | |
| Кишки и мочевые пузыри фабрикат, полуфабрикат,
консервированные поваренной солью |
10 | 85 | 18 |
| 25 | 85 | 12 | |
| Кишки и мочевые пузыри фабрикат, полуфабрикат, консервированные посолочной смесью или посолочным раствором | 25 | 85 | 24 |
| Кишки и мочевые пузыри сухие | 30 | 65 | 24 |
| Кишки-сырец замороженные | минус 18 | - | 6 |
| Кишки и мочевые пузыри фабрикат и полуфабрикат замороженные | минус 18 | - | 24 |
Транспортирование и хранение кишок, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности ― по ГОСТ 15846
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.