Дата введения в действие – 04.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%
Область применения
Настоящие технические условия распространяются распространяется на сыры твердые (далее – сыры, продукт, продукция), производимые из молока и продуктов переработки молока, бактериальных заквасок, молокосвертывающих ферментных препаратов, поваренной пищевой соли, хлористого кальция, с добавлением или без добавления: специальных плесеней и бактерий, вкусоароматических компонентов, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Продукт различается сырьем, особенностями технологического процесса производства и вырабатывается в следующем ассортименте:
Сыры твердые:
- сыр «Качокавалло» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Монтасио» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Бергкезе» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Рагузано» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Асиаго» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Аварти» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Самсо» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пармиджано Реджано» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Русский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Нидерландский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Социалистический» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Сибирский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Монастырский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Альпийский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Сливочный» с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Новгородский» с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Тирольский» с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Гауда» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Эдамер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Маасдам» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пармезан» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Эмменталь» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Раклет» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Реджано» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Грано-Падано» с массовой долей жира в сухом веществе:40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Чеддер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Качкавал» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Лейденский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Сбринцер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Шабцигер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Аппенцеллер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Раниталер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Качотта» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Коробелла» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Амстердам» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Тильзитер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Раклет» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Том» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Искорино» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Фонтина» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Финбо» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Фонталь» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Данбо» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Мимолет» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Шевр» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Комте» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Канталь» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Бреби баск» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Стилтон» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Грюгер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Кабралес» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Маон» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Альпийский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Бель Паэзе» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Бель Паэзе» ароматный с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Бомбочка» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Гауда» с массовой долей жира в сухом веществе: 35,0%, 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Гауда» с массовой долей жира в сухом веществе: 35,0%, 40%; 45,0%; 50% с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или перца, и/или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов;
- сыр «Грюгер» с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Драй Джек» с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Кабра аль вино» из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Кабра аль вино» с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Вологодский Маасдам» с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Маасдам» с массовой долей жира в сухом веществе 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Манчего дель руссо» свежий с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Манчего дель руссо» зрелый с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Вологодский Пармезан» молодой с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пармезан» молодой с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пармезан» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пармезан» выдержанный (старый) с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пармезан» зрелый с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пиренейский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пиренейский» с кориандром с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пиренейский» из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пиренейский» из козьего молока с кориандром с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Пиренейский» из козьего молока с перцем с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Проволоне» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Чеддер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Чеддер» выдержанный (старый) с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Чеддерный» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Эдам» с массовой долей жира в сухом веществе: 30%, 40%, 45% и 50%;
- сыр «Эмменталлер» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%; 45,0%; 50%;
- сыр «Эмменталь» с массовой долей жира в сухом веществе 45%; 50,0%, 55,0%;
- сыр «Эмменталь» выдержанный с массовой долей жира в сухом веществе 45,0%; 50,0%; 55,0%;
- сыр «Старицкий» с массовой долей жира в сухом веществе: 35,0%, 45,0%, 50,0%;
- сыр «Старицкий» с массовой долей жира в сухом веществе 35,0%, 45,0%, 50,0% с добавлением: пряно-ароматических смесей, и/или перца, и/или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов;
- сыр козий твердый с массовой долей жира в сухом веществе 30,0%; 35,0%, 40,0%; 45,0%;
- сыр «Альпийский»с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 35,0%, 45,0%;
- сыр «Аньехо»с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 35,0%, 40,0%; 45,0%;
- сыр «Аньехо» из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе:30,0%; 35,0%, 40,0%; 45,0%;
- сыр «Манчего» из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 35,0%, 40,0%; 45,0%; 50,0%;
- сыр «Неман» из цельного козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; 55,0%;
- сыр «Пастор» из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 45,0%; 50,0%;
- сыр «Рейн» из цельного козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; 55,0%;
- сыр «Романо» с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 35,0%, 40,0%; 45,0%;
- сыр «Сан-Тарен» из цельного козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; 55,0%;
- сыр «Тиндаль» с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 35,0%, 40,0%; 45,0%;
- сыр «Монблан» с массовой долей жира в сухом веществе:30,0%; 35,0%, 40,0%; 45,0%;
- сыр «Трюйер» с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 35,0%, 40,0%; 45,0%;
- сыр «Амадеус» из цельного козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; 55,0%;
- сыр «Битто» из цельного козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; 55,0%;
- сыр «Ланкедок» из цельного козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; 55,0%;
- сыр «Маас» из цельного козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; 55,0%;
- сыр козий твердый из цельного молока с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; 55,0%.
Изготовитель имеет право заменять и/или дополнять наименование продукта своими фирменными и/или фантазийными названиями.
Хранение сыров осуществляется при температуре от минус 4°С до 0 °С и относительной влажности воздуха 85-90 % или при температуре от 0°С до плюс 8 °С и относительной влажности воздуха 80-85 %.
Рекомендуемый срок годности сыра в головках, упакованного в многослойные пакеты под вакуумом и хранящегося при температуре от 0°С до 6°С, - 360 сут с момента окончания процесса созревания.
Рекомендуемый срок годности фасованных непосредственно на предприятии - изготовителе сыров, упакованных в многослойные пакеты под вакуумом и хранящихся при температуре от 0°С до 6°С, - 180 сут.
Рекомендуемый срок годности фасованных непосредственно на предприятии - изготовителе сыров, упакованных с использованием модифицированной газовой среды (атмосферы) и хранящихся при температуре от 0°С до 6°С, - 120 сут.
Рекомендуемый срок годности после нарушения целостности сырной головы (фасовка и нарезка) при температуре от минус 4°С до плюс 8°С и относительной влажности воздуха 80-90 %
- в негерметичной упаковке не более 5 суток;
- в герметичной упаковке не более 10 суток;
- в вакуумной или газомодифицированной среде не более 25 суток;
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции соответствии по СанПиН 2.3.2.1324-2003.по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.