Дата введения в действие — 01.01.2016 год

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы, изготовленные из фасоли или гороха, с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика, фасованные в герметично укупоренную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.

Классификация:

 В зависимости от используемого сырья и технологии консервы изготавливают следующих наименований:

- фасоль со шпиком в томатном соусе;

- фасоль со свиным жиром в томатном соусе;

- горох со шпиком в томатном соусе;

- горох со свиным жиром в томатном соусе.

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Вареные зерна гороха, однородные по величине, и фасоли, однородные или неоднородные по величине, в томатном соусе. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха - не более 20%

Вкус и запах

Свойственный данному виду консервов.

Без постороннего привкуса и запаха

Цвет

Зерен гороха - однородный, свойственный данному типу; зерен фасоли - характерный для данного типа или смеси различных типов.

Наличие зерен черного и фиолетового цвета не допускается.

Соуса - оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок

Примечания
1 Органолептическую оценку консервов проводят в разогретом виде.
2 Целостность зерен в консервах из лущеного гороха необязательна, показатель разваренности не определяют.

Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее

50,0

Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее

50,0

Массовая доля гороха от массы нетто консервов, %, не менее

50,0

Массовая доля жира, %, не менее

4

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту), %, не более

0,4

Массовая доля хлоридов, %

1,2-1,6

Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой)

Не допускаются

Рекомендуемые условия и сроки годности консервов

Условия и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75% со дня изготовления:

- в стеклянной упаковке - три года;

- металлической упаковке с лаковым покрытием - два года;

- металлической упаковке с эмалевым покрытием - три года;

- упаковке из полимерных материалов - один год;

- упаковке из комбинированных материалов - два года