Дата введения в действие – 13.12.2013 г.
Дата актуализации текста – 15.03.2024 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство мясных продуктов – полукопченых колбас (колбасок) (далее — продукция), выпускаемых в охлажденном или замороженном виде и предназначенных для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети.
Продукция выпускается в охлажденном виде.
Продукция выпускается в охлажденном виде и следующем ассортименте:
Группа – продукты мясные.
Вид – колбасы.
Подвид – полукопченые.
Категория А:
- Говяжья.
Категория Б:
- Армавирская;
- Баранья;
- Венгерская;
- Говяжья;
- Дачная;
- Краковская;
- Краснодарская;
- Одесская;
- Охотничьи колбаски;
- Полтавская;
- Польская;
- Русская;
- Свиная;
- Сервелат Московский;
- Столичная;
- Таллинская;
- Украинская.
Категория В:
- Алтайская;
- Ветчинная;
- Городская;
- Застольная;
- Закусочная;
- Крестьянская;
- Любительские колбаски;
- Пикантная;
- Покровская;
- Ростовские колбаски;
- Сервелат Российский;
- Уральская.
Транспортирование и хранение
Колбасы выпускают в реализацию и транспортируют с температурой в толще батона: в охлажденном состоянии от 0°С и до 6°С включ.; в замороженном состоянии с температурой не выше минус 10°С включ., в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества.
Колбасы, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.
Сроки годности колбас могут быть указаны изготовителем в технологической инструкции на основании проведенных исследований
Рекомендуемые сроки годности колбас в зависимости от термического состояния (охлажденные или замороженные), температурно-влажностных режимов хранения, способа и вида упаковки приведены в таблице.
Таблица Рекомендуемые сроки годности полукопченых колбас
| Термическое состояние продукта | Температурно-влажностные режимы при хранении | Способ упаковки | Вид упаковки | Рекомендуемый срок годности, сут |
| Охлажденный | Не выше 20°С, влажность воздуха 75%-78% | Целыми батонами | Без применения вакуума или модифицированной газовой среды | 3 |
| Не выше 12°С, влажность воздуха 75%-78% | 10 | |||
| От 0°С до 6°С, влажность воздуха 75%-78% | 15 | |||
| От 0°С до 6°С, влажность воздуха 75%-78% | Без применения вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) | 30 | ||
| От 0°С до 6°С, влажность воздуха 75%-78% | Целыми батонами | С применением вакуума или модифицированной газовой среды | 30-60 | |
| Порционная нарезка | 12-45 | |||
| Сервировочная нарезка | 10-20 | |||
| Замороженный | Не выше минус 10°С | Целыми батонами | Без применения вакуума или модифицированной газовой среды | 90 |