Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервированные супы, изготовленные из свежих или заготовленных впрок овощей, жиров, соли, пряностей, с добавлением или без добавления мяса, круп, томатопродуктов, муки, пищевых кислот, сахара и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания (далее - консервы).
Классификация
Консервы подразделяют:
- на готовые к употреблению;
- в виде полуфабриката, требующего разбавления водой.
В зависимости от технологии консервы изготавливают гомогенными (супы-пюре) и/или с кусочками овощей, и/или грибов, и/или мяса.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
В зависимости от рецептуры - смесь овощей, целых и/или различной формы нарезки с добавлением или без добавления мяса, круп. Мясо, нарезанное кубиками или кусочками разнообразной формы. Крупа и макаронные изделия - без комков. Для супов-пюре - однородная протертая масса с включениями кусочков грибов и/или мяса или без них |
|
Вкус, запах, цвет |
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки |
|
Консистенция |
Овощи, крупы, макаронные изделия - мягкие, но не разваренные; мясо сочное, мягкое; грибы плотные, неразваренные. Допускается незначительная разваренность картофеля |
Требования к физико-химическим показателям консервов (полуфабрикатов) приведены в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
5,0 |
|
Массовая доля хлоридов, % |
1,5-2,5 |
|
Массовая доля мяса (для супов с мясом), %, не менее |
10,0 |
|
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой) |
Не допускаются |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более: |
|
|
- для консервов с добавлением грибов |
0,03 |
|
- для остальных консервов |
Не допускаются |
|
Примечания 1 Значения физико-химических показателей установлены для консервов без их разведения. 2 Массовую долю мяса устанавливают по рецептуре и контролируют при закладке сырья. |
|
Требования к физико-химическим показателям консервов (готовых к употреблению) приведены в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
2,0 |
|
Массовая доля хлоридов, % |
0,7-1,5 |
|
Массовая доля мяса (для супов с мясом), %, не менее |
5,0 |
|
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой) |
Не допускаются |
|
Минеральные примеси |
Не допускаются |
|
Примечание - Массовую долю мяса устанавливают по рецептуре и контролируют при закладке сырья. |
|
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
Условия и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75% со дня изготовления:
- в стеклянной упаковке - три года;
- металлической упаковке с эмалевым покрытием - три года;
- металлической упаковке с лаковым покрытием - два года;
- упаковке из полимерных материалов - один год;
- упаковке из комбинированных материалов - два года.