Дата введения в действие – 01.09.2024 г. с правом досрочного применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на жевательную резинку, представляющую собой сахаристое кондитерское изделие (далее - жевательная резинка), предназначенную для реализации и (или) промышленной переработки.
Классификация
В зависимости от технологии производства и способа формования жевательную резинку подразделяют следующим образом:
- с начинкой;
- без начинки;
- дражированная;
- недражированная.
Жевательная резинка может быть изготовлена любой формы и в любой комбинации, указанной в 4.1, в том числе надувной, в порошке, гранулированной, жидкой, пастообразной, желеобразной, гелеобразной, сладкой ватой и т.д.
В зависимости от назначения жевательную резинку изготавливают:
- для всех категорий населения, включая жевательную резинку с отличительными признаками и (или) обогащенную [витаминами и (или) витаминоподобными веществами, и (или) минеральными веществами, и (или) пребиотиками, и (или) пробиотиками, и (или) другими биологически активными веществами];
- для диетического профилактического питания, для питания спортсменов (далее - специализированная жевательная резинка).
Термины и определения
Жевательная резинка: Сахаристое кондитерское изделие, предназначенное для жевания, изготовленное с применением резиновой основы, которая не подлежит проглатыванию, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов).
Резиновая основа: Нерастворимые в воде исходные вещества, используемые для производства жевательной резинки, в том числе на основе полимеров.
По органолептическим показателям жевательная резинка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус и запах |
Свойственные конкретному наименованию жевательной резинки, с учетом используемых компонентов (пищевых ингредиентов), без постороннего привкуса и запаха |
|
Цвет |
Различный, в соответствии с рецептурой жевательной резинки и (или) другими документами изготовителя, с учетом используемых компонентов (пищевых ингредиентов) |
|
Форма |
Различная, в соответствии с рецептурой и (или) другими документами изготовителя |
|
Консистенция (текстура) |
После жевания растягивающаяся, пластичная, не прилипающая к зубам |
|
Поверхность |
Разнообразная, в соответствии с рецептурой и (или) другими документами изготовителя. Следы начинки на поверхности жевательной резинки - с учетом допускаемых отклонений, установленных документами изготовителя |
По физико-химическим показателям жевательная резинка должна соответствовать значениям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги, в соответствии с рецептурой без учета начинки, %, не более |
В соответствии с конкретными значениями, установленными в рецептуре и (или) других документах изготовителя |
|
Массовая доля резиновой основы, %, не менее |
10 |
|
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более |
15,0 |
Рекомендуемый срок годности и условия хранения жевательной резинки
Рекомендуемые условия хранения и срок годности жевательной резинки, считая от даты изготовления:
- для жевательной резинки без сахара: 24 месяца при температуре от 0°С до 25°С;
- для жевательной резинки с сахаром: 24 месяца при температуре (18±3)°С