Дата введения в действие — 2024 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной хлебопекарной высшего, первого и второго сортов с добавлением компонентов по рецептуре, выпускаемый массой более 500 г (далее продукция).
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:
- подовыми или формовыми;
- без начинки;
- упакованными в потребительскую упаковку.
Примечание: Изделия вырабатывают весовыми и штучными.
Продукция, изготавливаемая по данным техническим условиям, должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 в части процессов ее производства (в том числе в части обеспечения контроля и соблюдения требований параметров качества и безопасности продукции, ее маркировки, используемого сырья и т. д.), отбора образцов, методов исследований (испытаний), хранения, транспортирования и реализации.
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
- из одного сорта муки;
- из одного сорта муки и зерновых продуктов;
- из смеси разных сортов муки;
- из смеси разных сортов муки и зерновых продуктов;
Примечание: масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной хлебопекарной мукой не должна превышать 20 % массы смеси.
Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
- из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;
- из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
- из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
Готовую продукцию реализуют при комнатной температуре.
Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговых сетях и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:
Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта:
- хлеб «Полесье» (подовый);
- хлеб подовый «Сеяный с изюмом» (подовый);
- хлеб «Приволжский» (формовой);
- хлеб «С молоком» (подовый, формовой);
- хлеб «Английский домашний» (формовой);
- хлеб «Глобус» (формовой);
- хлеб «Зерновой особый» (формовой);
- хлеб пшеничный «Митинский» (формовой);
- хлеб пшеничный «Надеждинский» (формовой);
- хлеб пшеничный «Нововятский» (формовой);
- хлеб пшеничный (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный «Особый» (подовый, формовой);
- хлеб «Раздельный» (формовой);
- хлеб «Смак» (формовой);
- хлеб «Тостовый» (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный «Дачный» (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный «Домашний вкус» (формовой);
- хлеб «Фитнес» (формовой);
- хлеб «Чемпион» (формовой);
- хлеб «Арбатский» (формовой);
- хлеб «Пирамида» (формовой);
- хлеб «Любительский» (формовой);
- хлеб «С сыром» (формовой, подовый);
- хлеб «Гречневый» (формовой, подовый);
- хлеб «С картофелем» (формовой, подовый);
- хлеб «Молодежный» (формовой);
- хлеб «С картофелем и сыром» (формовой, подовый);
- хлеб «Пшеничный калач» (подовый);
- хлеб пшеничный с луком (подовый, формовой);
- хлеб «Деревенский»;
- хлеб «Гречневый» (вариант 2);
- хлеб «Пшеничный»;
- хлеб «Пшеничный с отрубями».
Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта:
- хлеб «Народный» (подовый, формовой);
- хлеб «Городецкий» (подовый);
- хлеб «Белорусский молочный» (подовый, формовой);
- хлеб «Сельский» (формовой);
- хлеб пшеничный «Особый» (формовой);
- хлеб «Простой горчичный» (подовый, формовой);
- хлеб «Ситный молочный» (формовой);
- хлеб «Золотое зернышко»;
- хлеб «Ромашка весенняя» (формовой);
- хлеб «Кишиневский новый» (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный «Дачный» (формовой);
- хлеб пшеничный «К обеду»;
- хлеб пшеничный (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный с отрубями (формовой);
- хлеб «Российский штучный» (подовый);
- хлеб матнакаш «Армянский» (подовый);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой»;
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой с орехами» (подовый, формовой);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой с вялеными томатами» (подовый, формовой);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой с оливками» (подовый, формовой);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой с копченой паприкой» (подовый, формовой);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой с чесноком» (подовый, формовой);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой с кунжутом» (подовый, формовой);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой с тмином» (подовый, формовой);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой с розмарином» (подовый, формовой);
- изделие «Хлеб пшеничный бездрожжевой со смесью семян» (подовый, формовой);
- хлеб «Зернышко» (подовый);
- хлеб «Полезный» (подовый);
- хлеб формовой;
- хлеб пшеничный «Отрубной» (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный «Юбилейный» (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный «Пшеничный» (подовый, формовой);
- хлеб «Пшеничный с отрубями» (вариант 2);
- хлеб «Формовой первого сорта»;
- хлеб «Деревенский».
Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта:
- хлеб «Целинный» (формовой);
- хлеб «Народный» (подовый, формовой);
- хлеб «Белорусский молочный» (формовой);
- хлеб «Молодецкий» (подовый, формовой);
- хлеб «Сельский» (подовый);
- хлеб «Арнаут Киевский» (подовый);
- хлеб матнакаш «Ереванский» (подовый);
- хлеб «Летний» (подовый, формовой).
Хлеб из смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего и первого сортов:
- хлеб пшеничный «Столовый» (подовый);
- хлеб пшеничный «Столовый» (формовой);
- хлеб пшеничный «Житный» (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный «Домашний вкус» (подовый, формовой);
- хлеб пшеничный молочно-отрубной (подовый, формовой).
Хлеб из смеси муки пшеничной хлебопекарной второго и первого сортов:
- хлеб «Социальный» (формовой).
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять в наименовании продукции свое фирменное или придуманное название.
Рекомендуемый срок годности продукции с момента изготовления при температуре 18±3 0С и относительной влажности воздуха не более 75 %:
с применением консервантов:
- упакованной – не более 8 суток;
- герметично упакованной – не более 12 суток;
- упакованной в условиях вакуума - не более 21 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.