Дата введения в действие — 11.08.2026. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения.
Настоящие технические условия распространяются на кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности из мяса говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины и/или пищевых субпродуктов убойных животных запеченные, жареные, в том числе контактным способом, на решетке или вертеле (гриль), во фритюре (далее – изделия из птицы, продукция), изготовленных в виде, кускового бескостного мяса, а также рубленых разной степени измельчения, до тонкого включительно, фаршированных, формованных, в оболочке, в панировке, маринаде, соусе или без них, подвергнутых посолу и термической обработке и готовы к употреблению после минимального количества техно-логических операций (не более одной технологической операции). Продукция предназначена для реализации в предприятиях общественного питания, в розничной и оптовой торговой сети.
Продукция выпускаются из мяса и субпродуктов птицы в охлажденном и замороженном виде – готовы к употреблению после минимального количества технологических операций.
Кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности из мяса и мясных субпродуктов подразделяют:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяют на группы по ГОСТ 32921:
- мясные продукты;
- мясосодержащие продукты.
в зависимости от массовой доли мышечной ткани подразделяют на категории:
- мясные продукты: А, Б, В, Г, Д;
- мясосодержащие продукты: В, Г, Д.
в зависимости от тепловой обработки:
- на вареные;
- запеченные;
- жареные;
- тушеные;
- прочие.
в зависимости от технологии изготовления:
- пищевых мясных субпродуктов;
- кускового бескостного мяса;
- рубленые разной степени измельчения, до тонкого включительно;
- фаршированные;
- формованные;
- в оболочке, в панировке, маринаде, соусе или без них.
в зависимости от термического состояния:
- охлажденные [от 0 °С до 6 °С];
- замороженные [не выше минус 8 °С];
- быстрозамороженные [не выше минус 18 °С];
- глубокозамороженные [не выше минус 25 °С].
Ассортимент продукции.
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
КУЛИНАРНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ МЯСА И ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ [ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ, КОЗЛЯТИНЫ И ДР.] МЯСНЫЕ:
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясные.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория А:
- антрекот;
- филе;
- лангет;
- стейк из говядины;
- ростбиф из говядины;
- отбивная из мяса.
Категория Б:
- антрекот с луком;
- котлеты натуральные (баранина, телятина);
- котлеты отбивные (телятина, баранины);
- ромштекс;
- шницель (телятина, баранина);
- шницель «По-европейски» жаренный;
- шницель из свинины с кунжутом;
- эскалоп;
- стейк из свинины;
- окорок запеченный «По-домашнему»;
- мясо жареное мелким куском;
- отбивная из мяса (говядина, оленина, баранина, свинина).
Категория В:
- котлеты натуральные (свинина);
- котлеты отбивные (свинина);
- котлеты свиные натуральные на косточке;
- котлеты свиные отбивные;
- ребрышки свиные «Пикантных»;
- ребрышки «Пикантных» гриль;
- свинина в сыре;
- стейк из шейки;
- шницель (свинина);
- шницель натуральный из свинины;
- шницель из свинины;
- шницель с томатами и оливками;
- свиная отбивная «По-домашнему»;
- свиное филе в медовой глазури;
- медальоны из свинины.
Категория Г:
- поджарка из свинины;
- свинина отбивная в яйце;
- стейк в сыре.
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясные.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория Б:
- бифштекс;
- котлеты полтавские;
- котлеты натуральные рубленые (баранина);
- котлеты домашние;
- кабоби «Лаззат» (говядина);
- биточки домашние;
- люля-кебаб;
- люля-кебаб из говядины, свинины и баранины;
- люля-кебаб из говядины и баранины.
Категория В:
- биточки «По-кишиневски»;
- биточки по-селянски;
- биточки по-домашнему;
- биточки (говядина, свинина, баранина);
- биточки «Особые»;
- биточки «По-селянски»;
- бифштекс рубленый;
- бифштекс «По-казачьи»;
- кабоби «Лаззат» (баранина);
- котлеты натуральные рубленые (свинина);
- котлеты по-домашнему;
- котлеты (говядина, свинина, баранина);
- котлеты «Особые»;
- котлеты с сыром;
- котлеты «Омские»;
- шницель (говядина, свинина, баранина);
- шницель натуральный рубленный (свинина, баранина, говядина);
- люля-кебаб из говядины и свинины.
Категория Г:
- биточки «Домашние»;
- шницель с яблоками;
- котлеты «Нежные»;
- котлеты «Медвежья лапа».
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясные.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория Б:
- говядина фаршированная;
- говядина, фаршированная грибами;
- котлеты свиные «Карамболь» жареные;
- рулет из говядины;
- мясо с черносливом;
- рулетики мясные «Пряные»;
- шницель «Гамельтон».
Категория В:
- рулетики из свинины с карбонатом;
- рулет мясной;
- рулет с грибами;
- рулет мясной «Пряный».
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясные.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – в тестовой оболочке:
Категория В:
- свинина в тесте;
- свинина в пивном кляре;
- свинина в кляре.
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясные.
Вид – запеченные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория В:
- грудинка свиная чесночная;
- котлеты отбивные с грибами;
- мясо запеченное с сыром;
- мясо «По-французски».
Категория Г:
- мясное трио;
- мясо «По-берлински».
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясные.
Вид – запеченные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория В:
- рулет мясной;
- рулет мясной с луком и яйцом.
Категория Г:
- свинина с огурчиками по-тирольски.
КУЛИНАРНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ МЯСА И ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ [ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ, КОЗЛЯТИНЫ И ДР.] МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ:
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория В:
- шницель «Мажабель».
Категория Г:
- антрекот с яйцом;
- свиная отбивная «Дрезден»;
- свинина в картофеле;
- свинина с картофельной корочкой;
- шницель свиной в сырной панировке.
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мя-сосодержащие.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория В:
- котлеты «Московские».
Категория Г:
- битки свиные;
- люля;
- шницель «Рижский»;
- котлеты Купеческие;
- котлеты мясные.
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория В:
- грудинка, фаршированная рисом и печенью;
- зразы отбивные (говядина).
Категория Г:
- грудинка, фаршированная кашей;
- грудинка баранья, фаршированная кашей;
- грудинка баранья, фаршированная рисом и печенью;
- зразы мясные с яйцом;
- зразы с грибами и луком;
- зразы с яйцом;
- зразы отбивные (свинина);
- зразы рубленные (говядина, баранина, телятина, козлятина);
- зразы мясные с грибами и сыром;
- котлеты «Лакомка»;
- отбивная свиная фаршированная жаренная.
Категория Д:
- зразы рубленные (свинина).
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – тушеные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория В:
- тефтели (говядина);
- тефтели «Нежные»;
- фрикадельки в соусе (говядина, телятина, баранина, козлятина).
Категория Г:
- ёжики в сметанном соусе;
- тефтели (говядина, телятина, баранина, козлятина);
- тефтели мясные;
- фрикадельки в соусе (свинина).
Категория Д:
- тефтели (свинина).
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – тушеные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория Г:
- перец, фаршированный мясом и рисом;
- голубцы тушеные.
Категория Д:
- перец фаршированный;
- перец фаршированный;
- голубцы с мясом и рисом.
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – запеченные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория В:
- антрекот с помидорами;
- говядина «Амадеус»;
- говядина с грибами;
- свинина «По-милански»;
- свинина с помидорами и сыром;
- свинина с сырной корочкой;
- свинина «По-мулянски».
Категория Г:
- корейка с помидорами;
- мясной дуэт;
- мясо «По-итальянски» с грибами и овощами;
- мясо «По-русски»;
- мясо «По-французски»;
- мясо с огурчиками;
- отбивная из свинины под сыром;
- свинина «Мехико»;
- свинина с ананасом;
- свинина с белыми грибами;
- свинина с перцем болгарским;
- свинина с помидорами;
- свинина по-боярски;
- свинина под ананасами;
- эскалоп с баклажанами;
- эскалоп с помидорами;
- медальоны из свинины.
Категория Д:
- корейка «По-княжески»;
- свинина в «лисьей шубе».
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – запеченные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория В:
- тефтели.
Категория Г:
- бифштекс с помидорами;
- тефтели мясные;
- мясные гнездышки;
- котлетки «Сочные»;
- мясо «По-мексикански».
Категория Д:
- голубцы;
- голубцы ленивые мясные.
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – запеченные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория В:
- мясные гнездышки;
- рулет «Королевский»;
- рулет с луком и яйцом (говядина, телятина);
- рулет из свинины с сыром и грибами.
Категория Г:
- рулет с луком и яйцом (баранина, козлятина).
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – паровые кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория В:
- долма.
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мясосодержащие.
Вид – паровые кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория В:
- зразы из говядины, фаршированные рисом (паровых).
Изменение №1
Дата введения в действие - 07.09.2026 г.
КУЛИНАРНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ МЯСА И ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ [ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИ-НЫ, КОЗЛЯТИНЫ И ДР.] МЯСНЫЕ:
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мяс-ные.
Вид – жареные.
Подвид – рубленые.
Категория Б:
- котлеты «Мясные» из свинины и говядины;
- фрикадельки говяжьи;
- тефтели.
Категория В:
- котлеты «Мясные» из свинины и говядины;
- котлеты «Мясные»;
- котлеты свино-говяжьи;
- котлеты свиные;
- котлеты «Деревенские»;
- котлеты «По-домашнему»;
- котлеты «Нежные»;
- котлеты «Вкусные»;
- фрикадельки;
- фрикадельки свиные;
- фрикадельки «Домашние»;
- тефтели «Мясные».
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мяс-ные.
Вид – запеченные.
Подвид – рубленые.
Категория Б:
- котлеты «Мясные» из свинины и говядины;
- фрикадельки говяжьи;
- тефтели.
Категория В:
- котлеты «Мясные» из свинины и говядины;
- котлеты «Мясные»;
- котлеты свино-говяжьи;
- котлеты свиные;
- котлеты «Деревенские»;
- котлеты «По-домашнему»;
- котлеты «Нежные»;
- котлеты «Вкусные»;
- фрикадельки;
- фрикадельки свиные;
- фрикадельки «Домашние»;
- тефтели «Мясные».
Категория Г:
- котлеты запеченные.
Группа: кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности мяс-ные.
Вид – паровые.
Подвид – рубленые.
Категория Б:
- котлеты «Мясные» из свинины и говядины;
- фрикадельки говяжьи;
- тефтели.
Категория В:
- котлеты «Мясные» из свинины и говядины;
- котлеты «Мясные»;
- котлеты свино-говяжьи;
- котлеты свиные;
- котлеты «Деревенские»;
- котлеты «По-домашнему»;
- котлеты «Нежные»;
- котлеты «Вкусные»;
- фрикадельки;
- фрикадельки свиные;
- фрикадельки «Домашние»;
- тефтели «Мясные».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной герметично упакованной продукции с момента изготовления при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 %:
- из мяса жареного, запеченного, тушеного – не более 36 часов;
- из рубленого мяса, из печени – не более 24 часов.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной герметично упакованной с применением консервантов, при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 %:
- герметично упакованная – не более 7 суток;
- упакованные в вакуумную упаковку – не более 10 суток;
- упакованная с применением газомодифицированной среды – не более 15 суток.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха 75±5 %:
- не герметично упакованной – не более 4 месяцев;
- герметично упакованной – не более 6 месяцев;
- упакованной в условиях вакуума – не более 8 месяцев.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 12 °С и относительной влажности воздуха 75±5 %:
- не герметично упакованной – не более 2 месяцев;
- герметично упакованной – не более 4 месяцев;
- упакованной в условиях вакуума – не более 6 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 0-4ºС:
- герметично упакованной - не более 10 суток;
- упакованной в условиях вакуума - не более 21 суток;
- упакованной с применением газомодифицированной среды - не более 30 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной с применением консерванта и холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 0-4ºС:
- герметично упакованной с применением консервантов - не более 15 суток;
- упакованной в условиях вакуума с применением консервантов - не более 30 суток;
- упакованной с применением консервантов и газомодифицированной среды - не более 45 суток.
При отсутствии холода охлажденная и замороженная продукция хранению и реализации не подлежит.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С – не более 48 часов в пределах срока годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. (Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов по СанПиН 2.3.2.1324).