Дата введения в действие – 01.01.2013 г. 

Дата актуализации текста - 19.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясо перепелов (тушки) (далее - мясо перепелов), предназначенное для реализации и производства продуктов питания. Технологическая инструкция не распространяется на мясо перепелов с добавленными ингредиентами, включая воду.

Классификация

Мясо перепелов выпускают в виде целых потрошеных тушек.

В зависимости от температуры в толще мышц мясо перепелов по термическому состоянию подразделяют:
- на остывшее, полученное непосредственно после убоя с температурой не выше 25°С;
- охлажденное с температурой от 0°С до 4°С включительно;
- замороженное с температурой не выше минус 12°С;
- глубокозамороженное с температурой не выше минус 18°С.

В зависимости от упитанности и качества обработки тушки перепелов подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

Транспортирование и хранение

Мясо перепелов транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований.
Остывшее мясо перепелов транспортированию и хранению не подлежит.Транспортирование мяса перепелов, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса перепелов с даты выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта от 0°С до 2°С включительно, - не более 5 сут, упакованного в условиях модифицированной газовой среды и под вакуумом в полимерные материалы - не более 10 сут.

Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса перепелов с даты выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта не выше:

- минус 12°С - не более 3 мес;
- минус 18°С - не более 6 мес.