Дата введения в действие — 01.01.2014 год

Настоящая технологическая инструкция  распространяется на полуфабрикаты из мяса птицы мясорастительные и растительномясные для детского питания (далее - полуфабрикаты), предназначенные для реализации и производства продуктов для детей старше 1,5 лет, в том числе при организации питания в дошкольных и школьных учреждениях.

Классификация
В зависимости от используемого мяса птицы конкретного вида полуфабрикаты подразделяют на полуфабрикаты из мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат и перепелов.

Примечание - При использовании мяса двух и более видов птицы продукт называют "Полуфабрикат из мяса птицы".

В зависимости от содержания мясных ингредиентов полуфабрикаты из мяса птицы подразделяют:

- на мясорастительные;

- растительномясные.
Полуфабрикаты выпускают следующих видов:

- формованные (котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки и др.);

- фаршированные (зразы, голубцы и др.);

- неформованные (фарши);

- в тестовой оболочке (пельмени, манты, хинкали и др.).

Примечание - Формованные полуфабрикаты могут выпускаться в панировке.

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют:

- на охлажденные с температурой в толще продукта от минус 2 °С до плюс 4 °С;

- подмороженные с температурой в толще продукта от минус 2,5 °С до плюс 0,5 °С;

- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С;

- глубокозамороженные с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.

Транспортирование и хранение
Полуфабрикаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения установлены в документе на выработку конкретных наименований полуфабрикатов в зависимости от состава используемого сырья, ингредиентов, материалов и предусмотренных технологических режимов.

Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает изготовитель.
Транспортирование и хранение полуфабрикатов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
Охлажденные полуфабрикаты хранят при температуре воздуха в камере не выше 4 °С, подмороженные - при температуре от минус 2 °С до минус 4 °С, замороженные - при температуре не выше минус 18 °С.