Дата введения в действие — 2022 год. Без ограничения срока действия. СТО содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящий стандарт организации распространяется на производство полуфабрикатов хлебобулочных изделий и мучных кулинарных изделий из дрожжевого и пресного теста с начинками: пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, чебуреки, беляши и т.д. (далее продукция).

Продукцию выпускают с фаршами из мяса, мяса птицы, рыбы, колбасных изделий, консервированных продуктов, овощей и других продуктов, а также с ягодными, фруктовыми, сладкими начинками.

Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде. Равиоли и хачапури слоеный с сыром выпускают только в замороженном виде. Продукция готова к употреблению после тепловой обработки.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами теста и фаршей, внешним видом и выпускается в следующем ассортименте:

 Полуфабрикаты хлебобулочных изделий

Полуфабрикаты хлебобулочных изделий с рыбными фаршами

- пирожок с рыбой (горбуша, палтус, минтай, хек);

- пирожок с рыбой и яйцом (горбуша, палтус, минтай, хек);

- пирожок с рыбой и рисом (горбуша, палтус, минтай, хек);

- пирожок с рыбой и капустой (горбуша, палтус, минтай, хек);

 Полуфабрикаты хлебобулочных изделий с мясными и мясосодержащими начинками

 Группа - мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Б

- пирожок с мясом;

- пирожок с мясом и рисом;

- пирожок с мясом и грибами;

- пирожок слоеный с мясом;

- пирожок слоеный с мясом и рисом;

Группа - мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория В

- пирожок с сердцем и грибами;

 Группа - мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Д

- пирожок с ливером;

 Группа - мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Без категории

- пирожок с курицей;

- пирожок с курицей и луком;

- пирожок с курицей и рисом;

- пирожок с курицей и грибами;

- пирожок с курицей и сыром;

- пирожок с колбасой и грибами;

- пирожок с ветчиной и капустой;

- пирожок с печенью;

- пирожок с печенью и грибами;

- пирожок с печенью и рисом;

 Группа - мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Д

- пирожок с мясом и капустой;

- пирожок с капустой и мясом паровой;

 Группа - мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Без категории

- пирожок слоеный с колбасой и сыром;

- пирожок с курицей, сыром и оливками;

- пирожок со шкварками;

- пирожок с колбасой и сыром;

- пирожок с ветчиной и сыром;

- пирожок с ветчиной и сыром (вариант 2);

- пирожок с ветчиной и грибами;

- пирожок с колбасой и грибами;

- пирожок с сыром и ветчиной;

- пирожок с тыквой;

- пирожок с зеленью;

- пирожок слоеный со шкварками;

- пирожок слоеный с ветчиной;

- пирожок с печенью;

- пирожок с печенью и рисом;

- пирожок с капустой и курицей;

 Полуфабрикаты хлебобулочных изделий с овощными, фруктовыми, сладкими начинками, с творогом и сгущенным молоком, с сыром и орехами

- пирожок слоеный с вишней;

- пирожок слоеный с черной смородиной;

- пирожок слоеный с клубникой;

- пирожок слоеный с апельсинами;

- пирожок слоеный с лимонами;

- пирожок слоеный с вареной сгущенкой;

- пирожок слоеный со сгущенкой и арахисом;

- пирожок слоеный со сгущенкой и грецким орехом;

- пирожок слоеный с яблоками;

- пирожок слоеный с грушами;

- пирожок слоеный с маком;

- пирожок слоеный с медом и маком;

- пирожок слоеный с грибами и луком;

- пирожок слоеный с капустой;

- пирожок слоеный с картофелем и грибами;

- пирожок слоеный с картофелем и луком;

- пирожок слоеный с сыром;

- пирожок слоеный с капустой и луком;

- пирожок с сыром и яйцом;

- пирожок с повидлом;

- пирожок с джемом;

- пирожок с повидлом и изюмом;

- пирожок с фруктовой начинкой (термостабильной);

- пирожок с ягодной начинкой (термостабильной);

- пирожок с вареной сгущенкой;

- пирожок со сгущенкой и арахисом;

- пирожок со сгущенкой и грецким орехом;

- пирожок со сгущенкой и орехами;

- пирожок с медом и арахисом;

- пирожок с медом и грецкими орехами;

- пирожок с изюмом;

- пирожок с курагой;

- пирожок с черносливом;

- пирожок с курагой, морковью и изюмом;

- пирожок с яблоками;

- пирожок с яблоками и бананами;

- пирожок с бананами и апельсинами;

- пирожок с клюквой;

- пирожок с брусникой;

- пирожок с вишней;

- пирожок с черной смородиной;

- пирожок с клубникой;

- пирожок с морковью;

- пирожок с творогом;

- пирожок с творогом и изюмом;

- пирожок с творогом и курагой;

- пирожок с творогом и лимоном;

- пирожок с творогом и апельсинами;

- пирожок с творогом и вишней;

- пирожок с творогом и сгущенным молоком;

- пирожок с квашеной капустой;

- пирожок с капустой;

- пирожок с капустой и яйцом;

- пирожок с рисом и яйцом;

- пирожок с грибами и луком;

- пирожок с картофелем и луком;

- пирожок с картошкой;

- пирожок с картофелем и грибами;

- пирожок с луком и яйцом;

- пирожок с грибами;

- пирожок с грибами и рисом;

- пирожок с капустой и грецким орехом;

- рогалик с грецким орехом;

- рогалик с абрикосовой начинкой;

- рогалик с апельсиновой начинкой;

- рогалик с вишневой начинкой;

- рогалик с клубничной начинкой;

- рогалик с клюквенной начинкой;

- рогалик с малиновой начинкой;

- рогалик с персиковой начинкой;

- рогалик с лимонной начинкой;

- рогалик с черничной начинкой

- рогалик яблочной начинкой;

- круассан;

- круассан классический;

- круассан французский;

- круассан мини;

- круассан с карамелью мини;

- пирожок с картофелем и луком (вариант 4);

- пирожок с вишней (вариант 5);

- пирожок с яблоками (вариант 5);

 Полуфабрикаты мучных кулинарных изделий

 Полуфабрикаты мучных кулинарных изделий с рыбными фаршами

- беляш с рыбой (горбуша, судак);

- кулебяка с рыбой (горбуша, палтус, минтай, хек);

- кулебяка с рыбой и яйцом (горбуша, палтус, минтай, хек);

- расстегай с рыбой (горбуша, палтус, минтай, хек);

- расстегай с рыбой и яйцом (горбуша, палтус, минтай, хек);

- пирог с рыбой и рисом (горбуша, палтус, минтай, хек);

- пирог с рыбой и картофелем (горбуша, палтус, минтай, хек);

- пирог с горбушей и луком;

- пирог с горбушей и яйцом;

- пирог с рыбными консервами и картофелем;

- пирог с рыбными консервами и рисом;

- пирог слоеный с рыбой и яйцом из пресного теста;

- пирог слоеный с горбушей и луком из пресного теста;

- пирог слоеный с семгой и форелью из пресного теста;

- пирог рыбный (форель/палтус);

- слойка с горбушей;

- слойка с рыбой (горбушей) и яйцом из пресного теста;

- слойка с горбушей и луком из пресного теста;

- слойка с семгой и форелью из пресного теста;

- лосось в слоеном тесте;

- курник «Морской пир»;

Полуфабрикаты мучных кулинарных изделий с мясными и мясосодержащими начинками

 Группа - мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Б

- пирог слоеный с мясом из пресного теста;

- пирог слоеный с мясом и рисом из пресного теста;

- пирог слоеный с мясом и грибами;

- пирог осетинский с мясом;

- пирог с мясом;

- пирог с мясом и рисом;

- пирог с мясом и грибами;

- кулебяка с мясом;

- кулебяка с мясом и рисом;

- кулебяка с мясом и грибами;

- расстегай с мясом;

- расстегай с мясом и рисом;

- расстегай с мясом и грибами;

- чебурек с мясом;

- курник с говядиной;

- слойка с мясом из пресного теста;

- слойка с мясом и рисом из пресного теста;

- слойка с мясом и грибами из пресного теста;

 Группа - мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория В

- беляш с говядиной;

- беляш с бараниной;

- беляш с мясом;

- чебурек с бараниной;

- чебурек с говядиной;

- чебельмени с говядиной;

- чебельмени с бараниной;

- чебельмени с мясом;

- перемяч жареный;

- изделия мучные для жарки «Сочные»;

- изделия мучные для жарки «Сочные» (вариант 2);

- курник «Казанский»;

- курник с говядиной;

- самса с говядиной;

- самса с бараниной;

- самса слоеная с бараниной;

- самса слоеная с говядиной;

- мини-слойка с мясом;

- мини-слойка с мясом (вариант 2);

- самса с говядиной;

Группа - мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Г

- курник «Казанский» (вариант 2);

Группа - мясные полуфабрикаты

Вид – в тесте

Без категории

- пирог слоеный с курицей и сыром из пресного теста;

- пирог слоеный с курицей и грибами из пресного теста;

- пирог с курицей и рисом;

- пирог с курицей и грибами;

- пирог осетинский с курицей;

- пирог осетинский с курицей и луком;

- пирог осетинский с курицей и грибами;

- пирог осетинский с курицей и сыром;

- расстегай с курицей;

- расстегай с курицей с луком;

- расстегай с курицей и грибами;

- кулебяка с курицей и грибами;

- курник «По-татарски»;

- беляш с печенью;

- чебурек с печенью;

- чебурек с курицей;

- чебурек с ветчиной;

- самса с курицей и сыром;

- самса с курицей;

- самса с курицей и луком;

- пирожок слоеный с курицей;

- пирожок слоеный с курицей и луком;

- пирожок слоеный с курицей и сыром;

- слойка с курицей и грибами из пресного теста;

- слойка с курицей и сыром из пресного теста;

- курник с соленым огурцом;

 Группа - мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория В

- пирог «Фиджим» с мясом;

- курник с бараниной;

- курник со свининой;

- эчпочмак (вариант 2);

- чебурек с ветчиной и сыром;

- вак-балиш;

Группа - мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Г

- эчпочмак;

- эчпочмак (вариант 3);

- вак-балиш (вариант 2);

- изделия мучные для жарки «Аппетитные»;

- изделия мучные для жарки с ветчиной и сыром (вариант 2);

- пянсе с говядиной и овощами по-сеульски;

- курник с мясом;

- курник со свининой;

- треугольник с мясом;

- самса «По-казахски с мясом»;

- снек с картофелем и мясом;

Группа - мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Категория Д

- вертута с мясом и капустой;

- вертута с квашеной капустой;

- пирог слоеный с капустой и мясом из пресного теста;

- чебурек с бараниной;

- чебурек с бараниной (вариант 2);

- чебурек с мясом;

- беляш с мясом;

- беляш с мясом (вариант 2);

- самса с мясом и картофелем;

- самса с мясом;

- слойка с капустой и мясом из пресного теста;

Группа - мясосодержащие полуфабрикаты

Вид – в тесте

Без категории

- пирог слоеный с ветчиной и сыром из пресного теста;

- пирог слоеный с колбасой и сыром из пресного теста;

- пирог слоеный с ветчиной и капустой;

- пирог осетинский с курицей, сыром и оливками;

- пирожок слоеный с ветчиной и сыром;

- кулебяка с капустой и курицей;

- изделия мучные для жарки «Нежные»;

- изделия мучные для жарки с ветчиной и сыром;

- котлета в тесте;

- сосиска в тесте;

- сосиска в тесте (вариант 2);

- самса слоеная с курицей;

- самса с курицей (вариант 2);

- элиш с уткой;

- элиш с курицей;

- элеш с курицей (вариант 2);

- элеш с курицей (вариант 3);

- элеш;

- курник утиный;

- курник «Утиный»;

- курник «Оригинальный»;

- курник «Изысканный»;

- галушки с ветчиной;

- галушки с ветчиной и грибами;

- чебурек с ветчиной и сыром;

- чебурек с ветчиной;

- чебурек с курицей;

- слойка с ветчиной и сыром из пресного теста;

- слойка с колбасой и сыром из пресного теста;

- слойка с ветчиной и капустой из пресного теста;

- котлета в слоеном тесте;

- сосиска в слоеном тесте;

- курник с мясом птицы;

- курник «Свадебный»;

- курник «Аппетитный;

- курник с сыром;

- курник сытный;

- курник с индейкой;

- курник «Гусиный»;

- курник «Великолепный»;

- курник из куриного филе с картофелем;

- самса с курицей и рисом;

- самса с зеленью;

- самса с тыквой;

- самса с уткой;

- самса «По-сибирски с курицей»;

- пянсе с филе курицы и овощами по-корейски;

- пянсе с филе курицы и ким-чи.

Полуфабрикаты мучных кулинарных изделий с овощными, фруктовыми, сладкими начинками, с творогом и сгущенным молоком, с сыром и орехами

- бэккен с капустой и яйцом;

- губадия (вариант 2);

- кулебяка с грибами и луком;

- вертута с капустой;

- пицетта;

- штрудель с маком;

- штрудель с вишней (вариант 2);

- круассан с шоколадом и орехом;

- круассан с конфитюром;

- круассан сливочный;

- круассан с шоколадом;

- круассан с клубничной начинкой мини;

- круассан с карамелью;

- круассан с бананами;

- круассан с абрикосом;

- круассан с вишневой начинкой;

- круассан с вишневой начинкой мини;

- круассан со сливочным кремом;

- круассан с ванильным кремом;

- пирожок с зеленым луком и яйцом;

- пирожок с зеленым луком и яйцом (вариант 2);

- пирожок с яйцом и зеленым луком (вариант 3);

- расстегай с грибами и луком;

- пирог с повидлом;

- пирог с курагой;

- пирог с повидлом и изюмом;

- пирог с вишней;

- пирог с черной смородиной;

- пирог с клубникой;

- пирог с творогом и изюмом;

- пирог с творогом и апельсинами;

- пирог с творогом и вишней;

- пирог с творогом и лимоном;

- пирог с фруктовой начинкой (термостабильной);

- пирог с ягодной начинкой (термостабильной);

- пирог с творогом и изюмом;

- пирог с творогом и курагой;

- пирог с творогом и вишней;

- пирог с творогом и лимоном;

- пирог с творогом и апельсином;

- пирог с повидлом и изюмом;

- пирог с курагой;

- пирог с черносливом;

- пирог с изюмом;

- пирог с вишней;

- пирог с черной смородиной;

- пирог с клубникой;

- пирог с яблоками;

- пирог с капустой и яйцом;

- пирог с капустой;

- пирог осетинский с капустой;

- пирог осетинский с картофелем;

- пирог осетинский с фасолью;

- пирог осетинский с тыквой;

- пирог осетинский с грибами;

- пирог осетинский с сыром;

- пирог осетинский с сыром и зеленью;

- пирог осетинский с сыром и грецким орехом;

- пирог осетинский с капустой;

- пирог слоеный с фруктовой начинкой (термостабильной);

- пирог слоеный с ягодной начинкой (термостабильной);

- пирог слоеный с черной смородиной;

- пирог слоеный с клубникой;

- пирог слоеный с повидлом;

- пирог слоеный с повидлом и изюмом;

- пирог слоеный с вишней;

- пирог слоеный с яблоками;

- пирог слоеный с курагой;

- пирог слоеный с капустой;

- пирог осетинский с грибами;

- пирог осетинский с сыром;

- пирог осетинский с тыквой;

- пирог осетинский с фасолью;

- пирог осетинский с картофелем;

- пирог осетинский с капустой и грецким орехом;

- пирог осетинский с капустой;

- пирог с картофелем и грибами;

- пирог с капустой и луком;

- пирог с квашеной капустой;

- пирог с капустой, луком и яйцом;

- пирог слоеный с картофелем и луком из пресного теста;

- пирог слоеный с капустой и луком из пресного теста;

- пирог слоеный с грибами из пресного теста;

- пирог слоеный с творогом из пресного теста;

- пирог слоеный с творогом и изюмом из пресного теста;

- пирог слоеный с творогом и курагой из слоеного теста;

- пирог слоеный с творогом и вишней из пресного теста;

- пирог слоеный с творогом и лимоном из пресного теста;

- пирог слоеный с творогом и апельсином из пресного теста;

- пирог слоеный с творогом и сгущенного молока из пресного теста;

- пирог слоеный с повидлом и изюмом;

- пирог с вареным сгущенным молоком и арахисом из пресного теста;

- пирог с вареным сгущенным молоком и грецким орехом из пресного теста;

- пирог слоеный с курагой из пресного теста;

- пирог слоеный с черносливом из пресного теста;

- пирог слоеный с изюмом из пресного теста;

- пирог слоеный с яблоками из пресного теста;

- пирог слоеный с вишней из пресного теста;

- пирог слоеный с черной смородиной из пресного теста;

- пирог слоеный с клубникой из пресного теста;

- хачапури из слоеного теста с сыром и яйцом;

- хачапури из слоеного теста с сыром;

- расстегай с грибами и луком;

- чебурек с картошкой и грибами/с картофелем и грибами;

- чебурек с капустой;

- чебурек с картофелем;

- чебурек с сыром;

- чебурек с капустой и луком;

- чебурек с квашеной капустой;

- равиоли с вишней;

- равиоли с черной смородиной;

- равиоли с клубникой;

- равиоли с сыром;

- равиоли с сыром и грецким орехом;

- равиоли с сыром и зеленью;

- галушки с грибным ароматом;

- галушки с ароматом мяса;

- галушки с сыром;

- галушки с ароматом сыра;

- галушки с творогом;

- галушки с яблоками;

- галушки с орехами;

- галушки с грибами и жареным луком;

- губадия;

- губадия (вариант 2).

- хачапури с сыром;

- ватрушка со сгущенкой и арахисом;

- ватрушка со сгущенкой и грецким орехом;

- ватрушка с фруктовой начинкой (термостабильной);

- ватрушка с ягодной начинкой (термостабильной);

- ватрушка с повидлом;

- ватрушка с повидлом и изюмом;

- ватрушка с творогом;

- ватрушка с творогом и апельсинами;

- ватрушка с творогом и вишней;

- ватрушка с творогом и изюмом;

- ватрушка с творогом и курагой;

- ватрушка с творогом и сгущенным молоком;

- ватрушка с творогом и лимоном;

- ватрушка с яблоками;

- слойка с вареной сгущенкой;

- слойка со сгущенкой и арахисом из пресного теста;

- слойка со сгущенкой и грецким орехом из пресного теста;

- слойка с фруктовой начинкой (термостабильной) из пресного теста;

- слойка с ягодной начинкой (термостабильной) из пресного теста;

- слойка с джемом из пресного теста;

- слойка с повидлом из пресного теста;

- слойка с вишней из пресного теста;

- слойка с черной смородиной из пресного теста;

- слойка с клубникой из пресного теста;

- слойка с повидлом и изюмом из пресного теста;

- слойка с яблоками;

- слойка с курагой из пресного теста;

- слойка с творогом из пресного теста;

- слойка с творогом и апельсином из пресного;

- слойка с творогом и вишней из пресного теста;

- слойка с творогом и изюмом из пресного теста;

- слойка с творогом и курагой из пресного теста;

- слойка с творогом и лимоном и пресного теста;

- слойка с творогом и сгущенкой из пресного теста;

- слойка с капустой;

- слойка с грибами;

- слойка с картофелем;

- слойка с картофелем и луком из пресного теста;

- слойка с капустой и луком из пресного теста;

- слойка с квашеной капустой;

- слойка с грибами из пресного теста;

- слойка с черносливом из пресного теста;

- слойка с изюмом из пресного теста;

- слойка с яблоками из пресного теста;

- слойка с сыром из пресного теста;

- хачапури слоеные;

- самса с картофелем;

- самса с картофелем и грибами;

- самса с грибами;

- самса с зеленым луком и яйцом;

- самса с капустой и луком;

- самса с картофелем и луком;

- мини-слойка с сыром;

- хачапури слоеный с сыром (замороженный);

- сочник с творогом (вариант 3);

- снек с творогом;

- снек с повидлом;

- снек с картофелем;

- снек с шоколадом;

- пянсе овощная с грибами.

 Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре минус 18±2 °С:

- герметично упакованной - не более 6 месяцев;

- негерметично упакованной и весовой - не более 60 суток.

Рекомендуемые сроки годности полуфабриката мучного «Хачапури слоеный с сыром» (замороженный)не более 30 суток с момента изготовления при температуре минус 18±2°С.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 °С до 6 °С - не более 24 часов.

Равиоли, хачапури слоеный с сыром реализуют только в замороженном виде.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.