Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на моллюски в глазури и без глазури мороженные (далее по тексту – продукт/продукция), предназначенные для реализации в розничной и оптовой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция готова к употреблению после дефростации и тепловой обработки.
Продукция выпускается весовой, фасованной, в том числе в вакууме и газомодифицированной среде.
Продукция различается видами использованного сырья и выпускается в следующем ассортименте:
Полуфабрикаты из осьминога всех видов:
- осьминог мороженый глазированный;
- осьминог мороженый неглазированный;
- щупальца осьминога мороженые глазированные;
- щупальца осьминога мороженые неглазированные;
- мантия осьминога мороженая глазированная;
- мантия осьминога мороженая неглазированная;
Полуфабрикаты из мидий видов: Мидия средиземноморско-черноморская (мидия средиземноморская) (Mytilus galloprovincialis), Мидия обыкновенная (мидия голубая, мидия съедобная) (Mytilus edulis), Мидия чилийская (Mytilus chilensis), Мидия блестящая (Mytilus coruscus), Мидия тихоокеанская (Mytilus trossulus), Мидия Грея (Crenomytilus grayanus):
- мясо мидии мороженое глазированное;
- мясо мидии на створках мороженое глазированное;
- мясо мидии варено-мороженое глазированное;
- мясо мидии варено-мороженое неглазированное;
- мясо мидии мороженое неглазированное;
- мясо мидии на створках мороженое неглазированное;
Полуфабрикаты из каракатицы (лат. Sepiida):
- мясо каракатиц мороженое глазированное;
- каракатица мороженая глазированный;
- каракатица мороженая неглазированный;
- мясо каракатиц мороженое неглазированное;
Полуфабрикаты из трепанга всех видов:
- мясо трепанга мороженое глазированное;
- мясо трепанга мороженое неглазированное;
Полуфабрикаты из кальмара видов: Кальмар Бартрама (Ommastrephes bartrami), Кальмар Иллекс американский (lllex oxygonius), Кальмар Иллекс аргентинский короткоперый (lllex argentines), Кальмар Иллекс северо-атлантический короткоперый (lllex coindetii), Кальмар командорский (Berryteuthis magister), Кальмар курильский (Onychoteuthis borealijaponicus), Кальмар коренастый (тодаропсис) (Todaropsis eblanae), Кальмар новозеландский (Nototodarus sloani), Кальмар перуано-чилийский гигантский (Dosidicus gigas), Кальмар Лолиго патагонский (Loligo patagonica), Кальмар Лолиго северо-американский (Loligo pealei), Кальмар обыкновенный Лолиго (обыкновенный длинноперый) (Loligo vulgaris), Кальмар северный (Boreoteuthis borealis), Северный кальмар-стрелка (Todarodes sagittatus) Южный кальмар-стрелка (Todarodes angolensis), Кальмар тихоокеанский (Todarodes pacificus), Японский кальмар-светлячок (Wataseania scintillans), Каракатица тихоокеанская (Rossia pacifica) и др.:
- кальмар (тушка, кольца) мороженый глазированный;
- кальмар (тушка, кольца) мороженый неглазированный;
- кальмар (тушка, кольца) мороженый (в блоках).
Полуфабрикаты из морского ежа всех видов:
- мясо (филе) морского ежа мороженое глазированное;
- мясо (филе) гребешка мороженое глазированное;
- мясо (филе) гребешка мороженое неглазированное;
- мясо (филе) морского ежа мороженое неглазированное;
Полуфабрикаты из морского гребешка видов: Беринговоморский (Chlamys behringianus), Бело-розовый (Chlamys rosealbus), Исландский (Chlamys islandica), Приморский (Mizuhopecten yessoensis), Светлый (Chlamys albidus), Свифта (Swiftopecten Swifti) Японский (Chlamys farreri nipponensis):
- мясо (филе) гребешка в створках мороженое глазированное;
Полуфабрикаты из рапана (лат. Rapana) всех видов:
- мясо рапаны мороженое неглазированное;
- мясо рапаны мороженое глазированное;
Полуфабрикаты из трубача всех видов:
- мясо трубача мороженное неглазированное;
- мясо трубача мороженное глазированное;
Полуфабрикаты из кукумарии (лат. Cucumaria) всех видов:
- мясо кукумарии (варено-мороженное; свежемороженое) глазированное;
- мясо кукумарии (варено-мороженное; свежемороженое) неглазированное;
Полуфабрикаты из сахалинской спизулы (лат. Spisula sachalinensis)
- спизула свежемороженая (глазированные, неглазированные);
- спизула варено-мороженая глазированое, неглазированное
Полуфабрикаты из Морского петушка или Вонголе (лат. Vongole):
- Петушок Вонголе свежемороженый (глазированный, неглазированный);
- Петушок Вонголе на створках мороженый (глазированный, неглазированный);
- Петушок Вонголе варено-мороженый (глазированный, неглазированный);
Полуфабрикаты из устриц всех видов:
- Устрицы (свежемороженые) (глазированные, неглазированные);
Ассорти из морепродуктов:
- коктейль морской (щупальца осьминога, кольца кальмара, креветки и мяса мидий) мороженый (глазированный);
- коктейль морской (щупальца осьминога, кольца кальмара, креветки и мяса мидий) мороженый (неглазированный);
Изменение № 1
Дата введения в действие - 10.04.2018 год
Область применения и рекомендуемые сроки годности изложить в новой редакции.
Изменение № 2
Дата введения в действие - 16.11.2018 год
Область применения изложить в новой редакции, рекомендуемые сроки годности дополнить.
Изменение № 3
Дата введения в действие - 13.08.2019 год
- морской гребешок мороженый в створках (раковине) (глазированный и неглазированный);
- морской гребешок мороженый на створке (глазированный и неглазированный);
- филе морского гребешка на створке мороженое (глазированное и неглазированное);
- модиолус мороженый в створках (раковине) (глазированный и неглазированный);
- модиолус мороженый на створке (глазированный и неглазированный);
- мидия мороженая в створках (раковине) (глазированная и неглазированная);
- мидия мороженая на створке (глазированная и неглазированная).
Изменение № 4
Дата введения в действие - 22.03.2021 год
- мидии в створках варёно-мороженые в собственном соку;
- кальмар щупальца мороженые глазированные;
- кальмар щупальца мороженные в блоках глазированные.
Изменение № 5
Дата введения в действие - 03.02.2022 год
- корбикула в створках мороженная не глазированная;
- корбикула в створках мороженная глазированная.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями.
Срок годности варено-мороженого мяса мидий, с даты изготовления, мес, не более:
3 - при температуре не выше минус 18 °С;
6 - при температуре не выше минус 29 °С.
Рекомендуемый срок хранения замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С:
- герметично упакованной – 180 дней;
- негерметично упакованной – 120 дней;
- упакованной с применением вакуума и газомодифицированной сред – не более 240 дней.
Рекомендуемый срок годности варено-мороженого мяса мидий, с даты изготовления, мес, не более:
9 - при температуре не выше минус 18 °С;
12 - при температуре не выше минус 29 °С.
Рекомендуемый срок годности мяса брюхоногих моллюсков приведен в таблице.
| Наименование продукции | Температура хранения | Срок годности, не более |
| Мясо рапаны охлажденное | От минус 2°С до 0°С | 2 сут. с момента окончания технологического процесса |
| мясо кукумарии (варено-мороженное; свежемороженое)
Мясо рапаны, спизулы, Петушка Вонголе, устриц мороженое: |
Не выше минус 18°С
|
|
| - глазированное | 9 мес. | |
| - неглазированное | 9 мес. | |
| Мясо ампулярии мороженое: | Не выше минус 18°С
|
|
| - глазированное | 7 мес. | |
| - неглазированное | 6 меc. | |
| Мясо трубача мороженое | Не выше минус 18 °С | 10 мес. |
| Мясо (филе) морского гребешка
видов Patinopecten и Onlamys, вылавливаемых в морях Тихого океана; |
Не выше минус 18 °С |
10 мес. |
| для вида Chlamys, вылавливаемого в морях Атлантического океана | 8 мес. | |
| Примечание - Срок годности мяса моллюска мороженого устанавливают с даты изготовления. | ||
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности кальмара и каракатицы приведены в таблице
Таблица
| Вид обработки и способ упаковки продукции | Срок годности кальмара и каракатицы, мес, не более, при температуре | |||
| ниже минус 25 °С | от минус 25 °С до минус 18 °С | |||
| нераз- деланных |
разде- ланных |
неразделанных | разделанных | |
| Глазированная
|
9 мес
|
12 мес
|
8 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмаров; | 10 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмаров; |
| 4 мес - для других видов продукции | 6 мес - для других видов продукции | |||
| Неглазированная замороженая в таре с парафинированной внутренней поверхностью или с полимерным покрытием или упакованная в полиэтилен высокого давления | 9 мес | 12 мес | 8 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмара; | 10 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмара; |
| 4 мес - для других видов продукции | 6 мес - для других видов продукции | |||
| Неглазированная упакованная после замораживания в потребительскую тару или изготовленная способом распиловки с упаковкой в потребительскую тару | 9 мес | 11 мес | 7 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмара; | 9 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмара; |
| 3 мес - для других видов продукции | 5 мес - для других видов продукции | |||
| Примечание - Срок годности мороженых кальмара и каракатицы неглазированных, обернутых до замораживания в парафинированную бумагу, уменьшается на 20% по сравнению со сроками годности глазированных кальмара и каракатицы в блоках. | ||||
Рекомендуемые сроки годности кальмара без глазури при температуре не выше минус 18 °С - не более 9 мес., при температуре не выше минус 25°С - не более 12 мес.
Рекомендуемые сроки годности кальмара мороженного (в блоках) при температуре минус 18ºС – 12 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности для моллюсков на (в) створках при температуре минус 18ºС – не более 18 месяцев.