Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на производство и фасование рыбы холодного копчения, подкопченой и копчено-провесной (далее по тексту – продукт/продукция). Продукция предназначена для хранения и реализации в охлажденном, подмороженном, замороженном виде, а также без охлаждения. Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания. Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция различается видами использованной рыбы, рецептурами и вкусовыми добавками и выпускается в следующем ассортименте:
- рыба холодного копчения (лососи дальневосточные без нерестовых изменений, сиговые рыбы, теш, треска, пикша, мелочь 2 и 3 гр., барракуда, толстолобик, навага, ли-хия, брама, кефаль, сом, сом морской, жерех, амур, сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ле-дяная рыба, мойва, килька, хек, вобла, красноперка, линь, красноглазка, молочная рыба, омуль, сайка, сайда, форель морская, пампанито, нототения, бычок, семей, камбала-ёрш, скумбрия атлантическая, аргентина, мольва, менек, макрурус, макруронус, петух морской, налим морской, желтоперка, морской черт, сардинелла, сардина, сардинопс, тунец, зубан, капитан, луфарь, лещ морской, батерфиш, строма, бычок океанский, клыкач, карась океа-нический, летрин, лутьян желтохвостый, полинемус, солнечник, сериолелла, треска, тре-сочка атлантическая, бельдюга океаническая, берикс, бесуто, кабан-рыба, мероу, нитрита, помпамо серебристый, пристипома, саурида, еквама, сом океанический, угорь морской, пальцепер, баркус, белоция, умбрина, зеленоглазка, каранкс, сиганус, сериола, помолобус, альбудда, снек, рексия, эпигонус, пеламида, перго, вомер, скат, мерлуза, ряпушка, ко-рюшка, минтай, путассу, сельдь, камбала, палтус, зубатка, масляная рыба, морской язык, скумбрия, ставрида, морской и речной окунь, хек, атлантический лосось, лосось дальне-восточный, семга, горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч, голец, лемонема, терпуг, форель, окунь морской и речной, судак, щука, налим, лещ, осетр, белуга, калуга, жерех, плотва, нельма, муксун, щекур (чир), пыжьян (сиг), сырок, пелядь, язь, сазан, карп, карась, карась морской, лихия, белый амур, брама, кефаль, сом, сом морской, сопа, тука, слей, пикта, сабля, сайра атлантическая, рыбы-лист, тарань, лещ, густера, рыбы внутренних водоемов и прибрежных вод, рыбы океанического промысла, салака, чивирико, рубия, снеток, мак-рель, тюлька, рыба игла, ставридка, сибас, дорада).
- рыба подкопченная (лососи дальневосточные без нерестовых изменений, сиго-вые рыбы, теш, треска, пикша, мелочь 2 и 3 гр., барракуда, толстолобик, навага, лихия, брама, кефаль, сом, сом морской, жерех, амур, сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная рыба, мойва, килька, хек, вобла, красноперка, линь, красноглазка, молочная рыба, омуль, сайка, сайда, форель морская, пампанито, нототения, бычок, семей, камбала-ёрш, скум-брия атлантическая, аргентина, мольва, менек, макрурус, макруронус, петух морской, налим морской, желтоперка, морской черт, сардинелла, сардина, сардинопс, тунец, зубан, капитан, луфарь, лещ морской, батерфиш, строма, бычок океанский, клыкач, карась океа-нический, летрин, лутьян желтохвостый, полинемус, солнечник, сериолелла, треска, тре-сочка атлантическая, бельдюга океаническая, берикс, бесуто, кабан-рыба, мероу, нитрита, помпамо серебристый, пристипома, саурида, еквама, сом океанический, угорь морской, пальцепер, баркус, белоция, умбрина, зеленоглазка, каранкс, сиганус, сериола, помолобус, альбудда, снек, рексия, эпигонус, пеламида, перго, вомер, скат, мерлуза, ряпушка, ко-рюшка, минтай, путассу, сельдь, камбала, палтус, зубатка, масляная рыба, морской язык, скумбрия, ставрида, морской и речной окунь, хек, атлантический лосось, лосось дальне-восточный, семга, горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч, голец, лемонема, терпуг, форель, окунь морской и речной, судак, щука, налим, лещ, осетр, белуга, калуга, жерех, плотва, нельма, муксун, щекур (чир), пыжьян (сиг), сырок, пелядь, язь, сазан, карп, карась, карась морской, лихия, белый амур, брама, кефаль, сом, сом морской, сопа, тука, слей, пикта, сабля, сайра атлантическая, рыбы-лист, тарань, лещ, густера, рыбы внутренних водоемов и прибрежных вод, рыбы океанического промысла, салака, чивирико, рубия, снеток, мак-рель, тюлька, рыба игла, ставридка, сибас, дорада).
- рыба холодного копчения острая (лососи дальневосточные без нерестовых из-менений, лосось атлантический, лосось дальневосточный, треска, пикша, мелочь 2 и 3 гр., толстолобик, навага, кефаль, сом, сом морской, жерех, амур, сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная рыба, мойва, хек, вобла, красноперка, линь, красноглазка, омуль, форель морская, бычок, камбала-ёрш, скумбрия атлантическая, аргентина, мольва, менек, макру-ронус, налим морской, желтоперка, морской черт, сардинелла, сардина, сардинопс, зубан. капитан, лещ морской, бычок океанский, карась, сом океанический, угорь морской, ря-пушка, корюшка, салака, снеток, макрель, тюлька, рыба игла, ставридка, сибас, дорада);
- рыба холодного копчения ароматная (лососи дальневосточные без нерестовых изменений, лосось атлантический, лосось дальневосточный, треска, пикша, мелочь 2 и 3 гр., толстолобик, навага, кефаль, сом, сом морской, жерех, амур, сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная рыба, мойва, хек, вобла, красноперка, линь, красноглазка, омуль, фо-рель морская, бычок» камбала-ёрш, скумбрия атлантическая, аргентина, мольва, менек, макруронус, палим морской, желтоперка, морской черт, сардинелла, сардина, сардинопс, зубан, капитан, лещ морской, бычок океанский, карась, сом океанический, угорь морской, ряпушка, корюшка, салака, снеток, макрель, тюлька, рыба игла, ставридка, сибас, дорада).
- ассорти рыбное (комплектация на усмотрение предприятия-изготовителя из трех и более видов рыб);
- набор к пиву (на усмотрение предприятия-изготовителя из трех и более видов рыб).
- Рыба копчено-провесная (лососевые, осетровые, сельдевые, скумбриевые, частиковые, ставрида, палтус, рыбы внутренних водоемов, прибрежного лова и океанического промысла (за исключение хрящевых) всех видов разделки, с пряностями и без.
Изменение № 1
Дата введения в действие - 15.12.2017 год
Область применения изложить в новой редакции.
Изменение № 2
Дата введения в действие - 20.06.2018 год
Правила транспортирования и хранения изложить в новой редакции.
Изменение № 3
Дата введения в действие - 28.08.2018 год
Правила транспортирования и хранения изложить в новой редакции.
Изменение № 4
Дата введения в действие - 17.09.2018 год
- рыба холодного копчения: чилийский сибас (патагонский клыкач), лосось с базиликом, лосось с горчицей, лосось с паприкой, лосось с укропом, лосось набор к пиву.
Изменение № 5
Дата введения в действие - 23.04.2019 год
Дополнить рекомендуемые сроки годности.
Изменение № 6
Дата введения в действие - 11.07.2019 год
- горбуша холодного копчения с головой;
- горбуша холодного копчения без головы;
- филе нерки холодного копчения;
- палтус холодного копчения;
- пелядь холодного копчения;
- сайра холодного копчения;
- сельдь холодного копчения с головой;
- скумбрия холодного копчения без головы;
- скумбрия холодного копчения с головой;
- спинка форели холодного копчения;
- спинка горбуши холодного копчения;
- филе кеты холодного копчения;
- масляная рыба холодного копчения;
- чехонь холодного копчения;
- брюшки семги холодного копчения;
- вомер холодного копчения.
Изменение № 7
Дата введения в действие - 22.04.2021 год
- хариус холодного копчения;
- елец холодного копчения;
- скумбрия японская (восточная, курильская, калифорнийская);
- макрель королевская (африканская, китайская);
- саворин;
- эсколар.
Изменение № 8
Дата введения в действие - 18.08.2022 год
Рекомендуемый срок годности при температуре хранения от 0 0С до + 5 0С в вакуумной упаковке (с применением консерванта) – не более 90 суток.
Изменение № 9
Дата введения в действие - 27.02.2023 год
Рекомендуемый срок годности рыбы холодного копчения всех видов разделки в вакуумной упаковке при температуре от 0 0С до плюс 4 0С - не более 14 суток.
После вскрытия упаковки хранить при температуре от 0 0С до плюс 4 0С не более 12 ч в пределах срока годности.
Изменение № 10
Дата введения в действие - 18.08.2023 год
- рыба холодного копчения острая: килька;
- рыба холодного копчения ароматная: килька;
- рыба копчено-провесная: салака, мойва, корюшка, снеток, килька.
Изменение № 11
Дата введения в действие - 21.11.2023 год
- лосось холодного копчения «Лимонная смесь»;
- кета холодного копчения «Лимонная смесь»;
- форель холодного копчения «Лимонная смесь»;
- горбуша холодного копчения «Лимонная смесь»;
- нерка холодного копчения «Лимонная смесь».
Изменение № 12
Дата введения в действие - 25.03.2024 год
Актуализация текста ТУ.
Изменение № 13
Дата введения в действие - 12.08.2024 год
- рыба холодного копчения: сима, микижа, палия (голец), берш, барабуля, ёрш, пангасиус, тилапия, синец, килька каспийская, килька балтийская, мойва атлантическая, салака (сельдь балтийская), скумбрия японская (японская, восточная, курильская), сардина тихоокеанская (иваси), форель (радужная, озерная), лосось атлантическая (сёмга), сельдь (атлантическая, тихоокеанская), лещ морской, треска (атлантическая, тихоокеанская, балтийская), корюшка (малоротая, малоротая японская, малоротая морская), камбала (морская, дальневосточная), корюшка европейская (снеток).
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.
По видам разделки продукцию подразделяют:
Неразделанная - рыба в целом виде;
Жаброванная - рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей;
Обезглавленная - рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку. Могут быть оставлены в рыбе икра или молоки и часть внутренностей. Рыба может быть разрезана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками, поперечно надрезана в области анального отверстия.
Потрошеная с головой - рыба, разделанная по брюшку между грудными плавниками от к ал тычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра и молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два прореза или прокола в мясистой прихвостовой части (без повреждения кожи).
Зябреная - рыба, у которой удалены грудные плавники с прилегающей частью брюшка, часть внутренностей и жабры, икра или молоки могут быть оставлены.
Обезглавленная - рыба, у которой голова и внутренности удалены без разреза по брюшку, часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены. Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками.
Полупотрошеная - рыба, у которой брюшко надрезано у грудных плавников и частично удалены внутренности; икра или молоки могут быть оставлены.
Потрошеная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра и молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены, жабры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи.
Потрошеная обезглавленная - рыба, разделанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее, калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра и молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены. Может быть удаление плечевых костей и грудных плавников с частью брюшка; частичное удаление брюшка с брюшными плавниками; оставление икр и молок.
Окунь морской мелкий потрошеный обезглавленный выпускается массой не менее 0,07 кг.
У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи.
Потрошеный обезглавленный палтус может быть разрезан вдоль позвоночника на две половины (спинную и брюшную) с оставлением на одной из половинок позвоночника.
Потрошеная семужной резки - рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: первый разрез - от анального отверстия до брюшных плавников, второй - отступая на 4,0-1,0 см (в зависимости от размера рыбы) от брюшных плавников до калтычка, не перерезая его. Внутренности, жабры, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Пласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от середины верхней части головы до хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены, жабры могут быть удалены. Вдоль мясистых частей с внутренней стороны спинки без прореза кожи может быть сделано по одному глубокому продольному надрезу. У сома может быть несколько надрезов на расстоянии от 3,0 до 3,5 см один от другого, кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по одному крестообразному надрезу. У обесшкуренного пласта должна быть снята кожа от грудных плавников до хвостового плавника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в области анального плавника.
Пласт обезглавленный - крупная рыба, разделанная по спинке или по брюшку вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника; голова, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены, плечевые кости могут быть оставлены.
Пласт с костью - рыба разрезана по спине вдоль позвоночника; голова, хвостовой плавник и тонкая прихвостовая часть длиной не менее 3 см, внутренности, в том числе икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.
Пласт клипфискной разделки - рыба, разделанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля; голова, часть позвоночника (от приголовка до конца расположения почек), внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены, плечевые кости оставлены.
Палтусная разделка - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с одной из сторон позвоночника, внутренности, икра или молоки, плавники, кроме хвостового, выровненного срезом; вскрыт или удален ястыковый карман, сгустки крови зачищены. Могут быть небольшие выхваты мяса.
Палтус палтусной разделки можно разрезать на куски; у прихвостового куска хвостовой плавник удален на уровне основания лучей хвостового плавника; масса прихвостового куска должна быть не менее 0,4 кг.
Пласт с головой - рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.
Вдоль мясистых частей с внутренней стороны спинки без прореза кожи может быть сделано по одному глубокому продольному надрезу.
У сома может быть несколько надрезов на расстоянии 3-3,5 см один от другого. Кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по одному крестообразному надрезу.
Обезглавленный пласт - рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; голова, внутренности, в том числе икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
Обезглавленный пласт изготовляют из крупных рыб.
Возможно разрезание обезглавленного пласта зубатки с удаленными плавниками на куски длиной не менее 15 см.
Обезглавленный пласт толстолобика - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника и брюшку на две продольные половинки; голова с плечевыми костями, плавники, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; хвостовой плавник удален на уровне 1-2 см выше основания средних лучей. Масса каждой половинки толстолобика должна быть не менее 1,2 кг. Позвоночная кость оставлена на одной из половинок.
Полупласт - рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостовою плавника; внутренности, в том числе икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены. Ястыковый карман может быть вскрыт или удален. Потрошеный обезглавленный палтус разрезают вдоль позвоночника на две половинки, (спинную и брюшную) с оставлением на одной из половинок позвоночника.
В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу с внутренней стороны без разрезания кожи.
Тушка - рыба, у которой голова с плечевыми костями, внутренности, икра или молоки удалены, тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей, сгустки крови и черная пленка могут быть оставлены. Допускается удалять внутренности через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.
Тушка полупотрошеная - обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей. Может быть поперечный надрез брюшка в области анального отверстия.
Тушка и тушка полупотрошеная может изготовляться из ставриды океанической, скумбрии атлантической, сардины атлантической, сардинеллы и сардинопса.
Длина тушки и тушки полупотрошеной холодного копчения должна быть, в см, не менее:
9 - сардины атлантической;
11 - сардинопса;
13 - сардинеллы, скумбрии атлантической и ставриды океанической.
- Балычные изделия (балык, балычок) - продукция, полученная из жирных видов рыб *балычной разделки в процессе посола и холодного копчения;
Балычные изделия (из осетровых рыб) - продукция, полученная из осетровых рыб балычной разделки в процессе посола и холодного копчения.
Примечание - К видам балычной разделки относят боковник, спинку, тешу, филе, филе-спинку, ломтики.
Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть, удалены голова и спинные плавники, сгустки крови и остатки внутренностей зачищены.
У жереха голова может быть оставлена, но жабры удалены.
У скумбрии, ставриды, путассу спинной плавник может быть оставлен.
У спинки нототении семужного посола должна быть удалена хвостовая часть на расстоянии 5,0 см от основания средних лучей хвостового плавника.
У спинки минтая брюшная часть с головой удалена срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника; брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости; анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом; спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части приголовка.
У спинки путассу анальный плавник должен быть удален вместе с прилегающим к нему мясом.
У нигриты хвостовая часть удалена на уровне окончания основания лучей анального плавника.
Спинку изготовляют с головой.
Спинку из аральского усача и жереха изготовляют без головы или с головой без жабр.
У спинки макруруса тонкая хвостовая часть должна быть удалена на уровне длины тушки. У макруруса с колючей чешуей чешуя должна быть удалена.
У спинки сома вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи. Спинка может быть разрезана на куски массой не менее 0,35 кг.
Боковник - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продольные половины; плечевые кости и реберные кости оставлены; голова, позвоночник, внутренности и плавники (кроме хвостового) удалены, сгустки крови зачищены; брюшная часть может быть удалена.
Для мраморной нототении и клыкача возможно оставление позвоночной кости при боковине.
У толстолобика и белого амура хвостовая часть удалена на уровне конца основания последнего луча анального плавника.
У сома (кроме океанического) хвостовая часть удалена на уровне, определяемом толщиной тела рыбы в месте среза, которая должна быть от 4 до 8 см, брюшная часть удалена вместе с брюшными плавниками прямым срезом на уровне основания брюшных плавников.
Теша - брюшная часть рыб в целом виде или в виде двух половинок. При необходимости теша крупных рыб может быть разрезана на куски длинной не менее 15 см. У камбалы, палтуса брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом (с верхней - глазной стороны) или прямым сквозным разрезом до позвоночника около плечевых костей. У камбалообразных рыб голову и плечевые кости удаляют косым срезом вместе с тонкими стенками брюшной части, оставляя мясной приголовок.
Кусок - рыба, разделанная на спинку или боковик, нарезанная на поперечные куски массой 0,3-1 кг.
Масса прихвостового куска палтуса должна быть не менее 0,5 кг. У сома (кроме океанического) хвостовой плавник должен быть удален вместе с тонкой прихвостовой частью на расстоянии не менее 7 см от основания его средних лучей. Толщина куска в месте среза должна быть не менее 2 см.
Кусочки – рыба холодного копчения с кожей, позвоночной костью или без нее), без головы, приголовка, хвостовой части, удаленной на уровне конца анального плавника, и разрезанная на поперечные кусочки толщиной не более 1,5 см;
Ломтики - рыба, у которой удалены голова с приголовком, внутренности, икра или молоки, позвоночная кость, кожа и крупные реберные кости, разрезанная на ломтики толщиной не более 0,5 см.
Филе - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены, реберные кости могут быть удалены. Филе может быть с кожей или без кожи, может быть разрезано на поперечные куски.
Филе - спинка амура белого, толстолобика, сома (кроме океанического) - рыба, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, позвоночник, плечевые кости, плавники, внутренности удалены. Хвостовая часть удалена на уровне конца основания последнего луча анального плавника. Филе спинки отделено выше боковой линии на 2-3 см. Возможно разрезание филе спинки на поперечные куски длиной 15-40 см, массой не менее 1,0 кг.
Боковина амура белого, толстолобика, сома (кроме океанического) - часть продольной половины рыбы, оставшаяся после отделения филе спинки. Реберные кости и теша оставлены, пленки и сгустки крови зачищены.
У филе без кожи - удалена кожа.
Филе-кусок - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены. Филе может быть разрезано на поперечные куски массой 0,2-2,5 кг. У зубатки и сома брюшная часть может быть срезана.
Филе нарезанное - филе рыбы без кожи и костей, нарезанное в виде брусочков - толщиной 5-10 мм, длиной 30-80 мм, соломки - толщиной 1-2 мм, длиной 30-80 мм, ломтиков - толщиной 2-3 мм, длиной 30-80 мм. Поверхность ровная, чистая, не влаясная, без признаков плесневения, без остатков костей и кожи.
Ассорти рыбное - составлено из ломтиков или кусочков рыб до четырех наименований.
Набор рыбный к пиву - составлен из кусочков теши, ломтиков из прихвостовой части, ломтиков нестандартных размеров, реберных костей с прирезями мяса, плавников с прирезями мяса, приголовной части с прирезями мяса одного вида рыбы.
Рулет-рыба (рулет из филе), разделанная на филе, боковник или тешу с удалением чешуи, свернутая в рулон кожной стороной наружу. Рулеты могут быть изготовлены из двух и более видов рыб. Масса рулета в готовом виде должна быть не менее 0,1 кг.
Рулет ассорти (из 3-х и более рыб);
Соломка (палочки) - филе рыбы без кожи и костей, нарезанное в виде брусочков - толщиной 5-10 мм, длиной 30-80 мм, соломки - толщиной 1-2 мм, длиной 30-80 мм, ломтиков - толщиной 2-3 мм, длиной 20-400 мм. Поверхность ровная, чистая, не влажная, без признаков плесневения, без остатков костей и кожи.
Изделия формованные – изделия из рыбы формованные произвольной формы;
Хребты – хребты рыбы с прирезами мяса, с хвостовым плавником или без него.
Набор из рыбы холодного копчения – кусочки, тушки или части тушек произвольной формы холодного копчения;
Набор к пиву из рыбы «соломка пикантная» – тушки или части тушек или рыбного филе произвольной формы.
Киперс – рыба без костей, разделанная на пласт, обезглавленная.
Косичка – рыба холодного копчения без головы порезана кусочками с косточкой с хвостиком или без хвостика, срез косой или прямой.
Шахматка – рыба холодного копчения без головы порезана на филе кусочки без косточек, хребтов, на коже, кусочки прямоугольные, ровные, зачищенные.
Бабочка – пласт, пласт обезглавленный, пласт с костью, чистое филе холодного копчения или филе с кожей без костей - сформованные в виде «бабочки».
Филе – кусочки - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены. Филе может быть разрезано на поперечные кусочки массой до 0,2 кг.
Калтычок — брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
Рекомендуемые сроки годности рыбы копченой, подкопченной, копчено-провесной (разделанной и неразделанной) :
- при температуре от 00С до плюс 4 °С – не более 15 сут.;
- при температуре от минус 80С до 0 °С – не более 50 сут.;
- при температуре от минус 150С до минус 8 °С – не более 3 мес.
Рекомендуемый срок годности рыбы, упакованной в пакеты из полимерных материалов под вакуумом, в том числе с использованием модифицированной газовой среды, не более:
| Наименование продукции | Температурный режим | ||
| от 0°С до плюс 4°С | от минус 8°С до 0°С | ||
| Копчёная | разделанная | 1,5 мес | 2 мес. |
| неразделанная | 1 мес | 1,5 мес. | |
| Подкопчённая | разделанная | 1 мес | 1,5 мес. |
| неразделанная | 20 сут | 1 мес. | |
| Копчёно-провесная | разделанная | 20 сут | 1 мес. |
| неразделанная | 10 сут | 20 сут | |
Рекомендуемый срок годности рыбы, упакованной в пакеты из полимерных материалов без вакуума не более:
При температуре от минус 8°С до 0°С 1 мес.
При температуре от 0°С до плюс 4°С 15 сут.
Рекомендуемые сроки годности рыбы холодного копчения при t от +1 до +5°С, не более:
- 40 суток без применения вакуума;
- 2 месяцев с применением вакуума.
Рекомендуемый срок годности продукции холодного копчения, упакованной с применением вакуума или без него:
- при температуре от плюс 2 0С до плюс 6 0С с применением пищевых добавок (ВАРЭКС-5 или УНИКОНС XXL) - не более 45 суток.
Рекомендуемый срок годности продукции:
- при температуре хранения минус 18 0С – не более 6 месяцев;
- при температуре хранения минус 8 0С – не более 4 месяцев;
- в газомодифицированной среде при температуре хранения минус 8 0С – не более 5 месяцев;
- в газомодифицированной среде при температуре хранения минус 18 0С – не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности при температуре от 0 0С до + 5 0С в вакуумной упаковке – не более 60 суток.
Рекомендуемый срок годности продукции холодного копчения при температуре хранения не выше минус 18 0С в вакуумной упаковке – не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок хранения после вскрытия упаковки - хранить при температуре от 0 0С до + 6 0С – не более 72 часов.
Рекомендуемый срок годности при температуре хранения от 0 0С до + 5 0С в вакуумной упаковке (с применением консерванта) – не более 90 суток.
Рекомендуемый срок годности рыбы холодного копчения всех видов разделки в вакуумной упаковке при температуре от 0 0С до плюс 4 0С - не более 14 суток.
После вскрытия упаковки хранить при температуре от 0 0С до плюс 4 0С не более 12 ч в пределах срока годности.
Рекомендуемый срок годности рыбы холодного копчения неразделанной:
- в гофрокоробе – при температуре от минус 2 °С до плюс 2 °С – не более 60 суток;
- в упаковке из полимерных материалов в газомодифицированной среде от плюс 1°С до плюс 5 °С – не более 45 суток;
- в упаковке из полимерных материалов в газомодифицированной среде от 0 до минус 8 °С – не более 60 суток;
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.