ТИ к ГОСТ 25292-82 ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

Дата введения в действие – 01.02.2003 г.

Дата актуализации текста – 16.10.2015 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство жиров животных топленых (далее – продукция), получаемых из говяжьего, бараньего, свиного, конского жира-сырца и костей от обработки мяса.

Животные топленые жиры в зависимости от вида и качества перерабатываемого сырья подразделяются на:

- говяжий высшего сорта;

- говяжий первого сорта;

- бараний высшего сорта;

- бараний первого сорта;

- свиной высшего сорта;

- свиной первого сорта;

- конский высшего сорта;

- конский первого сорта;

- костный высшего сорта;

- костный первого сорта;

- сборный.

Транспортирование и хранение

 Транспортирование и хранение готовой продукции осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 25292 (п. 3).

Пищевые животные топленые жиры транспортируют всеми вилами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Пищевые животные топленые жиры хранят с соблюдением режимов с сроков хранения, установленных в таблице 7.

Таблица  Сроки хранения готовой продукции с момента выработки

Наименование жира	Срок хранения с момента выработки, мес, при температуре, °С
	Не выше 25	От 0 до 6	От минус 5 до минус 8	От минус 12 и ниже
Говяжий, бараний, свиной в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах	-	1	6	12
Костный, конский в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах	-	1	6	6
Сборный в бочках и картонных навивных барабанах	-	-	4	-
Говяжий, бараний, свиной: в металлических банках в стеклянных банках в другой потребительской таре (в пачках, стаканчиках)	12 -   -	18 18   -	24 -   2	24 -   2
Пищевые животные топленые жиры с антиокислителями: в ящиках, бочках и картонных навивных барабанах в потребительской таре (в пачках, стаканчиках)	12   -	12   -	24   3	24   6

 Допускается хранение пищевых животных топленых жиров в накопительных емкостях с соблюдением режимов, указанных в таблице.

Таблица  Режимы хранения пищевых топленых жиров в накопительных емкостях

Наименование жира	Температура	Срок хранения, сут, не более
Говяжий, бараний Свиной, костный, конский Говяжий, бараний Свиной, костный, конский Говяжий, бараний, свиной, костный, конский	50-60 50-60 20-25 20-25 От минус 5 до минус 8	4 2 60 20 180

 В зависимости от качества пищевых животных топленых жиров, хранящихся в холодильнике, сроки хранения, указанные в таблице 4, могут быть продлены соответствующими органами.