Дата введения в действие - 01.07.2015 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Технологическая инструкция распространяется на сухой продукт из мяса птицы - мясо цыплят-бройлеров сублимационной сушки, предназначенное для употребления в пищу после восстановления и доведения до кулинарной готовности.
Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
сухой продукт: Группа продукции из мяса птицы, изготовленная путем обезвоживания физическим методом до остаточной массовой доли влаги не более 4% включительно.
мясо птицы сублимационной сушки: Сухой мясной продукт, полученный в результате удаления влаги путем превращения ее в пар непосредственно из замороженного состояния.
По органолептическим и физико-химическим показателям мясо цыплят-бройлеров сублимационной сушки должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя |
|
Внешний вид |
Порошкообразный, однородный продукт без посторонних примесей, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
|
Цвет |
От розовато-кремового до серо-коричневого |
|
Аромат бульона |
Свойственный бульону из мяса кур |
|
Запах (восстановленного продукта) |
Свойственный доброкачественному продукту, без постороннего запаха |
|
Консистенция восстановленного продукта |
Мягкая, пастообразная |
|
Массовая доля сухого вещества, %, не менее |
96,0 |
|
Массовая доля жира, %, не более |
40,0 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
55,0 |
Транспортирование и хранение
Мясо цыплят-бройлеров сублимационной сушки хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.
Срок годности мяса цыплят-бройлеров сублимационной сушки устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности мяса цыплят-бройлеров сублимационной сушки, упакованного в пакеты из многослойного пленочного материала на основе полимеров и алюминиевой фольги или в металлические лакированные банки, при температуре не выше 25 °С, при девакуумации азотом - не более 24 мес, при девакуумации воздухом - не более 12 мес.
Рекомендуемый срок годности мяса цыплят-бройлеров сублимационной сушки, упакованного в цефлен - не более 6 мес, в т.ч. на предприятии-изготовителе - не более 1 мес со дня выработки.