Дата введения в действие — 13.03.2018 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на рыбные кулинарные изделия: сырокопчёные и сыровяленые колбасы, колбаски, вырабатываемые из рыбы и/или морепродуктов с добавлением или без добавления пищевых функциональных добавок, с использованием или без использования другого пищевого сырья (мясные ингредиенты, нерыбные объекты промысла, овощи, грибы, сыр и т.п.), предназначенные для непосредственного употребления в пищу или приготовления иных блюд.
Рыбные кулинарные изделия выпускают в следующем ассортименте:
Колбасы сырокопченые:
- колбаса сырокопченая «Азовская»;
- колбаса сырокопченая «Ахтарская»;
- колбаса сырокопченая «Приморская»;
- колбаса сырокопченая «Бейсугская»;
- колбаса сырокопченая «Садковская»;
- колбаса сырокопченая «Судачья»;
- колбаса сырокопченая «Шапаревская»;
- колбаса сырокопченая «Оригинальная»;
- колбаса сырокопченая «Рыбацкая»;
- колбаса сырокопченая «Ачуевская»;
- колбаса сырокопченая «Свиридовская»;
- колбаса сырокопченая «Морская»;
- колбаса сырокопченая «Бриньковская»;
- колбаска сырокопченая "Камчатская" со вкусом Васаби;
- колбаска сырокопченая "Сахалинская" со вкусом Лосося;
- колбаска сырокопченая «Пиратская острая»;
Колбаски сырокопченые:
- колбаски сырокопченые «Ялтинские»;
- колбаски из семги с кальмаром;
- колбаски из семги с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из семги с осьминогом;
- колбаски из семги с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из семги с крабом;
- колбаски из семги с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из лосося с кальмаром;
- колбаски из лосося с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из лосося с осьминогом;
- колбаски из лосося с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из лосося с крабом;
- колбаски из лосося с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из горбуши с кальмаром;
- колбаски из горбуши с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из горбуши с осьминогом;
- колбаски из горбуши с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из горбуши с крабом;
- колбаски из горбуши с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски «Вдохновение» с кальмаром;
- колбаски «Морской вальс» с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски «Дары Посейдона» с осьминогом;
- колбаски «Камчатские узоры» с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски «Лакомство гейши» с крабом;
- колбаски «Морская симфония» с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из минтая с молоками лемонемы «Пивасы»;
- колбаски из языков трески с филе карася;
- колбаски из филе карася с молоками лемонемы;
- колбаски из филе судака;
- колбаски из филе трески;
- колбаски из филе минтая с ароматом копчения «Патроны к пиву»;
- мини-салями из минтая с молоками лемонемы «Пивасы»;
- мини-салями из языков трески с филе карася;
- мини-салями из филе карася с молоками лемонемы;
- мини-салями из филе судака;
- мини-салями из филе трески;
- мини-салями из филе минтая с ароматом копчения «Патроны к пиву».
- колбаски из сома, щуки, судака, сазана и белорыбицы;
- колбаски из сома, судака и белорыбицы с кальмаром и печенью налима;
- колбаски из сома, щуки и судака;
- колбаски из сома, щуки, сазана;
- колбаски из сома, щуки и белорыбицы;
- колбаски из сома и щуки;
- колбаски из сома и судака;
- колбаски из сома и сазана;
- колбаски из сома и белорыбицы;
- колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с кальмаром;
- колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с мидиями;
- колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с креветками;
- колбаски из сома, щуки, судака с кальмаром;
- колбаски из сома, щуки, судака с мидиями;
- колбаски из сома, щуки, судака с креветками;
- колбаски из сома, щуки, сазана с кальмаром;
- колбаски из сома, щуки, сазана с мидиями;
- колбаски из сома, щуки, сазана с креветками;
- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с кальмаром;
- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с мидиями;
- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с креветками;
- колбаски из сома, щуки с кальмаром;
- колбаски из сома, щуки с мидиями;
- колбаски из сома, щуки с креветками;
- колбаски из сома, сазана с кальмаром;
- колбаски из сома, сазана с мидиями;
- колбаски из сома, сазана с креветками;
- колбаски из сома, судака с кальмаром;
- колбаски из сома, судака с мидиями;
- колбаски из сома, судака с креветками;
- колбаски из сома, белорыбицы с кальмаром;
- колбаски из сома, белорыбицы с мидиями;
- колбаски из сома, белорыбицы с креветками;
- колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с кальмаром и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с мидиями и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с креветками и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, судака с кальмаром и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, судака с мидиями и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, судака с креветками и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, сазана с кальмаром и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, сазана с мидиями и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, сазана с креветками и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с кальмаром и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с мидиями и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с креветками и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки с кальмаром и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки с мидиями и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки с креветками и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, сазана с кальмаром и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, сазана с мидиями и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, сазана с креветками и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, судака с кальмаром и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, судака с мидиями и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, судака с креветками и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, белорыбицы с кальмаром и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, белорыбицы с мидиями и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, белорыбицы с креветками и икрой морского винограда;
- колбаски из сома, щуки, судака с семгой;
- колбаски из сома, щуки, судака с форелью;
- колбаски из сома, щуки, сазана с семгой;
- колбаски из сома, щуки, сазана с форелью;
- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с семгой;
- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с форелью;
- колбаски сырокопченые из щуки, леща и судака;
- колбаски из судака, щуки и леща с печенью щуки.
Колбасы сыровяленые:
- колбаса сыровяленая «Азовская»;
- колбаса сыровяленая «Ахтарская»;
- колбаса сыровяленая «Приморская»;
- колбаса сыровяленая «Бейсугская»;
- колбаса сыровяленая «Садковская»;
- колбаса сыровяленая «Судачья»;
- колбаса сыровяленая «Шапаревская»;
- колбаса сыровяленая «Оригинальная»;
- колбаса сыровяленая «Рыбацкая»;
- колбаса сыровяленая «Ачуевская»;
- колбаса сыровяленая «Свиридовская»;
- колбаса сыровяленая «Морская»;
- колбаса сыровяленая «Бриньковская»;
- колбаска сыровяленая "Камчатская" со вкусом Васаби;
- колбаска сыровяленая "Сахалинская" со вкусом Лосося;
- колбаска сыровяленая «Пиратская острая»;
Колбаски сыровяленые:
- колбаски из семги с кальмаром;
- колбаски из семги с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из семги с осьминогом;
- колбаски из семги с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из семги с крабом;
- колбаски из семги с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из лосося с кальмаром;
- колбаски из лосося с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из лосося с осьминогом;
- колбаски из лосося с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из лосося с крабом;
- колбаски из лосося с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из горбуши с кальмаром;
- колбаски из горбуши с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из горбуши с осьминогом;
- колбаски из горбуши с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски из горбуши с крабом;
- колбаски из горбуши с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски «Вдохновение» с кальмаром;
- колбаски «Морской вальс» с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски «Дары Посейдона» с осьминогом;
- колбаски «Камчатские узоры» с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски «Лакомство гейши» с крабом;
- колбаски «Морская симфония» с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
- колбаски сыровяленые «Сокровище Нептуна»;
- колбаски из минтая с молоками лемонемы «Пивасы»;
- колбаски из языков трески с филе карася;
- колбаски из филе карася с молоками лемонемы;
- колбаски из филе судака;
- колбаски из филе трески;
- колбаски из филе минтая с ароматом копчения «Патроны к пиву»;
- мини-салями из минтая с молоками лемонемы «Пивасы»;
- мини-салями из языков трески с филе карася;
- мини-салями из филе карася с молоками лемонемы;
- мини-салями из филе судака;
- мини-салями из филе трески;
- мини-салями из филе минтая с ароматом копчения «Патроны к пиву»;
- колбаски сыровяленые рыбные «Астанинские»;
- колбаски сыровяленые рыбные «Алмаатинские»;
- колбаски сыровяленые рыбные «Аральские»;
- колбаски сыровяленые из щуки, леща и карася;
- колбаски сыровяленые из леща, щуки и судака;
- колбаски сыровяленые из щуки и судака с печенью щуки;
- колбаски сыровяленые из щуки, леща и судака с печенью налима;
- колбаски сыровяленые из щуки и африканского сома;
- колбаски сыровяленые из щуки и африканского сома с фукусом;
- колбаски сыровяленые из щуки и судака с икрой морского винограда;
- мини-салями из филе судака и щуки;
- мини-салями из филе щуки, судака и леща;
- мини-салями из филе щуки с морской капустой;
- мини-салями из филе щуки и судака с черной икрой кармута (африканского сома).
Изменение № 1
Дата введения в действие - 21.04.2020 год
Колбасы сырокопченые:
- колбаса сырокопченая «Суджук рыбный с кальмаром»;
- колбаса сырокопченая «Суджук рыбный с семгой».
Колбасы сыровяленые:
- колбаса сыровяленая «Суджук рыбный с кальмаром»;
- колбаса сыровяленая «Суджук рыбный с семгой».
Изменение № 2
Дата введения в действие - 05.03.2021 год
Колбасы сырокопченые:
— колбаса сырокопченая из филе сома клариевого с паприкой;
— колбаса сырокопченая из филе сома клариевого с ароматом рыбы;
— колбаса сырокопченая из филе сома клариевого;
— колбаса сырокопченая «Бургундская» из филе сома клариевого;
— колбаса сырокопченая салями «Немецкая» из филе сома клариевого;
— колбаса сырокопченая салями «Альпийская» из филе сома клариевого;
— колбаса сырокопченая салями «Особая» из филе сома клариевого;
— колбаса сырокопченая из сома африканского клариевого;
— колбаски сырокопченые из филе сома клариевого с паприкой;
— колбаски сырокопченые из филе сома клариевого с ароматом рыбы;
— колбаски сырокопченые из филе сома клариевого;
— колбаски сырокопченые «Бургундские» из филе сома клариевого;
— колбаски сырокопченые салями «Немецкие» из филе сома клариевого;
— колбаски сырокопченые салями «Альпийские» из филе сома клариевого;
— колбаски сырокопченые салями «Особые» из филе сома клариевого;
— колбаски сырокопченые из сома африканского клариевого;
— мини колбаски сырокопченые из филе сома клариевого.
Изменение № 3
Дата введения в действие - 05.05.2021 год
Колбасы сырокопченые:
Колбасы сырокопченые:
— Колбаса сырокопченая из филе сома клариевого «Милано»;
— Колбаса сырокопченая из филе сома клариевого «Деревенская»;
— Колбаса сырокопченая «Пикантная»;
— Колбаса сырокопченая «Ароматная» из филе сома клариевого;
— Колбаса сырокопченая из сома африканского клариевого;
— Колбаса сырокопченая из сома клариевого «Праздничная»;
— Колбаса сырокопченая из сома клариевого «Чоризо».
Колбаски сырокопченые:
— Колбаски сырокопченые из филе сома клариевого «Милано»;
— Мини-колбаски сырокопченыее из филе сома клариевого «Милано»;
— Мини-колбаски сырокопченые из филе сома клариевого «Деревенские»;
— Мини-салями из филе сома клариевого;
— Колбаски сырокопченые из филе сома клариевого «Деревенские»;
— Колбаски сырокопченые «Пикантные» из сома клариевого;
— Мини-колбаски сырокопченые из сома клариевого «Пикантные»;
— Колбаски сырокопченые «Ароматные» из филе сома клариевого;
— Мини-колбаски сырокопченые «Ароматные» из филе сома клариевого;
— Колбаски сырокопченые из сома клариевого «Праздничные»;
— Мини- колбаски сырокопченые из сома клариевого «Праздничные»;
— Колбаски сырокопченые из сома клариевого «Чоризо».
Колбаски сыровяленые:
— Мини-колбаски сыровяленые из филе сома клариевого «Милано»;
— Мини-колбаски сыровяленые из филе сома клариевого «Деревенские»;
— Мини-колбаски сыровяленые из сома клариевого «Пикантные».
Изменение № 4
Дата введения в действие - 12.11.2021 год
Колбаски сыровяленые:
—колбаски вяленые.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименования продукции именами собственными, своими фирменными или фантазийными названиями.
Продукция должна храниться в охлаждаемых хорошо вентилируемых, сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Не допускается хранить продукцию совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами. Не допускается попадание на продукцию прямого солнечного света.
Рекомендуемые сроки годности продукции с момента изготовления:
при температуре от 10 до 20ºС и относительной влажности 75-78% - не более 1 месяца;
при температуре от 2 до 6ºС и относительной влажности 75-78% - не более 2 месяцев;
при температуре от минус 2 до минус 4ºС и относительной влажности 75-78% - не более 3 месяцев;
при температуре от минус 7 до минус 9ºС и относительной влажности 75-78% - не более 4 месяцев;
Рекомендуемые сроки годности продукции с момента изготовления упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде целыми батонами, при относительной влажности 75-78%
- при температуре от 0 до 25 0С – не более 6 месяцев;
- при температуре от 0 до 10 0С – не более 8 месяцев;
Рекомендуемые сроки годности и реализации продукции с момента изготовления упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:
при температуре воздуха от 10 до 15°С
- при порционной нарезке – не более 15 суток;
- при сервировочной нарезке – не более 10 суток;
при температуре от 2 до 6 °С:
- при порционной нарезке – не более 20 суток;
- при сервировочной нарезке – не более 15 суток.
Рекомендуемые сроки годности и реализации сырокопченых колбас с момента изготовления в декоративных специях при относительной влажности воздуха 75-78 %
- при температуре от 12 до 15 0С - не более 1 месяца,
- при температуре от 2 до 6°С – не более 2 месяцев,
- при температуре от минус 2 до минус 6°С - не более 3 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности продукции с момента изготовления:
Без применения вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6ºС и относительной влажности 75-78% - не более 2 месяцев.
С применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6ºС и относительной влажности 75-78% - не более 2 месяцев.
В случае нецелесообразности хранения колбас с длительными сроками хранения предприятие вправе самостоятельно изменить сроки годности и реализации в сторону уменьшения.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.