Дата введения в действие — 2018 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на продукты мясные и мясосодержащие из говядины, баранины и оленины (далее по тексту – продукт, продукция) с добавлением или без добавления мяса свинины, птицы, вкусоароматических добавок и пряностей, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, и в предприятиях общественного питания.
Ассортимент продукции:
Группа – продукты мясные.
Вид – вареные из говядины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- говядина «Савойская»;
- говядина «Деликатесная»;
- балык «Классический».
Категория Б:
- говядина «Гурман».
Группа – продукты мясные.
Вид – вареные из говядины.
Подвид – формованные/фаршированные.
Категория А:
- ветчина «Гостевая».
Категория В:
- рулет «По-охотничьи»;
- ассорти «Калейдоскоп»;
- язык фаршированный «Нежность».
Группа – продукты мясные.
Вид –вареные из баранины.
Подвид – формованные.
Категория Б:
- баранина «Кавказская».
Группа – продукты мясные.
Вид – вареные из оленины.
Подвид – формованные.
Категория Б:
- ассорти «Таежное» в форме.
Группа – продукты мясные.
Вид – вареные из говядины.
Подвид – в оболочке.
Категория А:
- говядина в оболочке из шпика.
Категория В:
- ассорти в оболочке.
Группа – продукты мясные.
Вид – вареные из баранины.
Подвид - в оболочке.
Категория А:
- баранина «Крымская» в оболочке.
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-вареные, варено-копченые из говядины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- говядина «Любительская»;
- говядина «Деликатесная»;
- филей «Праздничный»;
- балык «Классический»;
- балык «Гусарский»;
- балычок «Именинный»;
- бастурма «Юбилейная»;
- орех «Подарочный».
Категория Б:
- говядина «Наслаждение».
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-вареные, варено-копченые из говядины.
Подвид – формованные/фаршированные.
Категория А:
- балык «День-ночь»;
- говядина в шпике;
- говяжий шар;
- рулет с сыром.
Категория Б:
- рулет «Посольский»;
- язык в шпике «Деликатесный»;
- рулет «Королевский»;
- рулет говяжий;
- рулет «Тройной»;
- язык фаршированный «Нежность».
Категория В:
- грудинка «Сочинская»;
- рулет «Мясной дуэт»;
- рулет «Восточный».
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-вареные, варено-копченые из баранины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория Б:
- окорок «Ханский»;
- корейка «Стамбульская».
Категория В:
- голяшка «Кутеж».
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-вареные, варено-копченые из баранины.
Подвид – формованные/фаршированные
Категория А:
- рулет «Южный».
Категория Б:
- рулет «Оригинальный».
Категория В:
- окорок «Лакомство».
Категория Г:
- рулет «Солнечный»;
- ребрышки «Смак».
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-вареные, варено-копченые из оленины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- окорочок «Индиго»;
- шейка «Полярная»;
- бок «Северное сияние»;
- филей «Марочный».
Категория Г:
- ребрышки «Восхитительные».
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-вареные, варено-копченые из оленины.
Подвид – формованные/фаршированные.
Категория А:
- рулет «Норд».
Категория Б:
- оленина «Арктика»;
- язык в шпике «Деликатесный».
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-запеченные из говядины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- филей «Праздничный»;
- говядина «Изумительная».
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-запеченные из говядины.
Подвид – формованные/фаршированные.
Категория А:
- балык «Гусарский».
Группа – продукты мясные.
Вид – копчено-запеченные из оленины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- филей «Марал»;
- окорок «Северный».
Группа – продукты мясные.
Вид – запеченные из говядины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- говядина «Лакомка»;
- говядина «Наслаждение».
Категория Б:
- грудинка «Вителлино»;
- грудинка маринованная в пиве.
Группа – продукты мясные.
Вид – запеченные из говядины.
Подвид – формованные/фаршированные.
Категория Б:
- рулет спиральный.
Категория В:
- рулет «Семейный»;
- рулет «По-охотничьи»;
- грудинка «Загадка»;
- грудинка «Каприз»;
- грудинка «Арростини»;
- грудинка «Да анджело»;
- грудинка «По рецепту садовника».
Категория Г:
- рулет с начинкой.
Группа – продукты мясные.
Вид – запеченные из оленины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- оленина в маринаде «Бомонд».
Группа – продукты мясные.
Вид – запеченные из баранины.
Подвид – формованные/фаршированные.
Категория В:
- баранина на вертеле «Дачная»;
- баранина на вертеле «По-болгарски»;
- баранина на вертеле «По-индийски»;
- баранина на вертеле «По-мароккански».
Группа – продукты мясные.
Вид – сырокопченые из говядины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
- говядина «Деликатесная»;
- говядина в оболочке из шпика;
- мясо «Крестьянское»;
- мясо «По-кайзерски»;
- филей «Праздничный»;
- бастурма «Юбилейная»;
- балык «Классический»;
- орех «Именной»;
- говяжий язык.
Группа – продукты мясные.
Вид – сырокопченые из говядины.
Подвид – формованные.
Категория А:
- чипсы из говядины.
Группа – продукты мясные.
Вид – сырокопченые из оленины.
Подвид –цельнокусковые
Категория А:
- окорочок «Индиго»;
- бок «Северное сияние»;
- палочки из оленины к пиву;
- бастурма «Восторг»;
- филей «Марал»;
- оленина к пиву.
Группа – продукты мясные.
Вид – сырокопченые из баранины.
Подвид – цельнокусковые.
Категория Б:
- окорок «Ханский».
Категория Г:
- грудинка «Застольная».
Группа – продукты мясные.
Вид – сыровяленые из говядины.
Подвид – формованные.
Категория А:
- билтонг с черным перцем;
- билтонг с красным перцем;
- билтонг с чесноком;
- билтонг с паприкой;
- билтонг «Пряный»;
- билтонг подкопченный;
- билтонг «Классический»;
- билтонг «Восточный»;
- палочки из говядины к пиву;
- говядина к пиву;
- бастурма «Юбилейная».
Группа – продукты мясные.
Вид – сыровяленые из оленины.
Подвид – формованные.
Категория А:
- оленина к пиву;
- палочки к пиву;
- чипсы «Нямса»;
- чипсы «Нямса» пикантные;
- чипсы «Нямса» с чесноком;
- чипсы «Нямса» с черным перцем;
- чипсы «Нямса» с грибным ароматом;
- чипсы «Нямса» с ароматом жаренного лука.
Группа – продукты мясные.
Вид – жареные из баранины.
Категория Б:
- шашлык «По-московски»;
- шашлык «По-азербайджански»;
- шашлык «По-восточному»;
- шашлык «По-карски»;
- шашлык «По-армянски»;
- шашлык «По-домашнему»;
- шашлык «Степной»;
- шашлык «По-таджикски»;
- шашлык «По-узбекски»;
- шашлык «По-русски»;
- шашлык «По-ташкентски»;
- шашлык «По-болгарски»;
- шашлык «По-севански».
Категория В:
- шашлык «По-грузински»;
- шашлык «По-кавказски»;
- шашлык «По-турецки»;
- шашлык «По-кургански».
Группа – продукты мясосодержащие
Вид – жареные из баранины.
Категория Г:
- шашлык «Геленджикский».
Группа – продукты мясные
Вид – запеченные из баранины.
Подвид – в тесте.
Категория В:
- баранина в тесте.
Группа – продукты мясосодержащие.
Вид – запеченные из баранины.
Подвид – в тесте.
Категория В:
- спинно-поясничная часть баранины в тесте.
Группа – продукты мясные.
Вид – жареные из говядины.
Категория Б:
- шашлык «По-сокольски»;
- шашлык «Разбойничий».
Группа – продукты мясосодержащие.
Вид – продукты жареные из говядины.
Категория В:
- шашлык «По-охотничьи».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.
Примечания:
Группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания.
Категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными нормами ее общего содержания.
Вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности изготовления продукции.
Категория изделий:
Изделие мясное категории А: изделие деликатесное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке;
Изделие мясное категории Б: изделие деликатесное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 60,0% до 80,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке;
Изделие мясное (мясосодержащее) категории В: изделие деликатесное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40% до 60%, без учета воды, потерянной при термической обработке.
Изделие мясное (мясосодержащее) категории Г: изделие деликатесное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20% до 40%, без учета воды, потерянной при термической обработке.
Рекомендуемый срок годности варено-копченой, копчено-вареной, копчено-запеченной охлажденной продукции при относительной влажности воздуха 75±5% и температуре от 0ºС до 6 ºС:
- негерметично упакованная – не более 10 суток;
- герметично упакованная – не более 15 суток;
- упакованной с применением вакуума или газомодифицированной среды – не более 30 суток.
Рекомендуемый срок годности сырокопченой охлажденной продукции при относительной влажности воздуха 75±5% и температуре от 0ºС до 6 ºС:
- негерметично упакованная – не более 20 суток;
- герметично упакованная – не более 25 суток;
- упакованной с применением вакуума или газомодифицированной среды – не более 45 суток.
Рекомендуемый срок годности сырокопченой охлажденной продукции при относительной влажности воздуха 75±5% и температуре не выше плюс 25ºС
- негерметично упакованная – не более 5 суток;
- негерметично упакованная с использованием консерванта «Униконс» – не более 10 суток;
- герметично упакованная – не более 8 суток;
- упакованной с применением вакуума или газомодифицированной среды – не более 30 суток;
Рекомендуемый срок годности сыровяленой, охлажденной продукции при относительной влажности воздуха 75±5% и температуре от 0ºС до 25 ºС:
- негерметично упакованная – не более 3 месяцев;
- герметично упакованная – не более 6 месяцев;
- упакованной с применением вакуума или газомодифицированной среды – не более 9 месяцев.
Рекомендуемый срок годности жареной, вареной охлажденной продукции при относительной влажности воздуха 75±5% и температуре от 0ºС до 6 ºС:
- негерметично упакованная – не более 5 суток;
- герметично упакованная – не более 8 суток
- упакованной с применением вакуума или газомодифицированной среды – не более 15 суток.
Рекомендуемый срок годности запеченной охлажденной продукции при относительной влажности воздуха 75±5% и температуре от 0ºС до 6 ºС:
- негерметично упакованная – не более 8 суток;
- герметично упакованная – не более 12 суток;
- упакованной с применением вакуума или газомодифицированной среды – не более 18 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18ºС:
- герметично упакованной, в том числе с применением вакуума – не более 18 месяцев;
- негерметично упакованной и весовой – не более 9 месяцев.
Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от 0ºС до 6ºС после нарушения целостности потребительской упаковки составляет:
- для варено-копченой, копчено-вареной, копчено-запеченной – не более 3 суток до истечения сроков годности упакованной продукции;
- для сырокопченой – не более 4 суток до истечения сроков годности упакованной продукции;
- для сыровяленой и варено-сушеной – не более 8 суток до истечения сроков годности упакованной продукции.
- для вареной, запечённой, жареной – не более 2 суток до истечения сроков годности упакованной продукции.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.